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Cardon, Carde

Cynara cardunculus, Cardon
Cynara cardunculus, Cardon

Botanique

Nom latin  : Cynara cardunculus
Origine  : Bassin méditerranéen
Période de floraison : de juin à octobre
Couleur des fleurs  : violet
Type de plante : fleur, potager
Type de végétation : vivace
Type de feuillage  : persistant
Hauteur : 1,50 m
Toxicité : Gare aux épines pour certaines variétés

Planter et cultiver

Rusticité  : Protéger le pied en le buttant et en liant les feuilles ensembles pour protéger le coeur
Exposition  : soleil
Type de sol : léger, riche en humus, bien drainé
Acidité du sol  : neutre
Humidité du sol  : normal
Utilisation : potager, massif, isolé, fleurs séchées
Plantation, rempotage : en avril en incorporant du compost dans le fond du trou
Méthode de multiplication : semis sous chassis fin mars, oeilletonnage en avril
Taille : pas de taille
Maladies et ravageurs : taches foliaires, pucerons, limaces

Les variétés de Cardon et d'artichauts sont issues de sélections de Cynara cardunculus qui est un chardon sauvage épineux, originaire du sud du bassin méditerranéen. Pour le cardon, la sélection s'est portée sur leurs côtes charnues alors que pour les artichauts, la sélection s'est faite sur le fond des fleurs. Le cardon est en général plus grand que les artichauts.

Cultivé pour ses tiges, le cardon peut être aussi planté dans les massifs pour son feuillage argenté très décoratif . Ses fleurs tiennent aussi très bien dans les bouquets séchés.

Le cardon se cultive sans difficulté. Un sol bien travaillé et riche en matières organiques lui conviendra parfaitement. A la plantation, séparez vos pieds d'un bon mètre. Pendant la période de croissance, apportez de l'engrais ou du purin d'orties et arrosez régulièrement, surtout en période de sécheresse.

La consommation des tiges de cardon nécessite un blanchiment pour enlever toute leur amertume. Pour cela, à partir de fin septembre, supprimez les feuilles abîmées puis liez ensemble. Entourez ensuite le tout d'un matériau opaque (un carton ou un sac plastique noir feront l'affaire) que vous laisserez pendant 3 à 5 semaines et buttez le pied pour le protéger des premiers froids. Le blanchiment peut également se faire en plaçant les plantes avec leurs mottes au frais dans une cave à l'abri de la lumière.

Une fois blanchies, les tiges sont nettoyées et découpées pour être cuisinées.

Espèces et variétés de Cynara

Le genre comprend une dizaine d'espèces
- Cynara cardunculus 'Plein blanc inerme' est un cardon avec peu d'épines
- Cynara cardunculus 'Argenté épineux de Plainpalais' est un cardon épineux qui bénéficie d'une AOC. Il se caractérise par la présence d'épines sur ses tiges et par son feuillage bleu argenté.

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Vos commentairesAjouter un commentaire

  • Roland (Savoie)
    Les feuilles de mes cardons deviennent poussiéreuses et noires que faire ?
    Répondre à Roland
    Le 04/10/2014 à 17:22