Soupe d'asperges vertes

Nombre de personnes : 6 ou 7 personnes

Liste des ingrédients

• 2 ou 3 oignons assez gros
• une botte de 500 g d’asperges vertes fraîches
• 10 g de beurre
• 70 g de crème liquide
• 1 litre d’eau
• du sel

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Déroulement de la recette

Laver les asperges rapidement à l’eau.

Petit + : prendre l’habitude de laver les légumes dans un contenant permet de récupérer l’eau de rinçage pour arroser une plante. N’hésitez pas à recycler cette eau de cuisine pas très sale et qui n’entre pas dans les « restrictions d’arrosage » : des petits gestes quotidiens pour la planète.

Utiliser un couteau à légume (sans dent) et bien aiguisé puis tronçonner l’asperge en morceaux de 2 à 3 cm en commençant à partir de la pointe.

Lorsque l’asperge résiste sous le couteau, le reste de la queue, trop dur est jeté. Faite de même pour chaque asperge.

La longueur de queues d’asperge à jeter dépend de la qualité de votre légume : notamment de leur fraîcheur et de leur rapidité de croissance. Parfois, il n’y a rien à enlever. Bien sûr, si elles sont vendues trop longues, il y aura forcément plus de déchet : avoir 20 cm de tige tendre est déjà très bien.

À titre indicatif : pour une botte d’asperges vertes de bonne qualité de 500 g, j’obtiens ici 380 g de tronçons d’asperges pour la soupe.

Éplucher les 2 ou 3 oignons, les couper grossièrement.

Les faire revenir doucement 5 minutes dans une casserole (de 2 litres), dans 10 g de beurre avec un peu de sel, le temps qu’ils se colorent très légèrement et dégagent une bonne odeur d’oignon grillé.

Ajouter 1 litre d’eau sur les oignons grillés et faire chauffer à feu vif. Ajouter le sel : pas trop, mieux vaut goûter la soupe à la fin de la recette pour rectifier l’assaisonnent.

Lorsque l’eau avec les oignons bout, ajouter les tronçons d’asperges vertes. L’eau couvre tous les légumes. Quand ça bout à nouveau, baisser à feu doux et couvrir.

Laisser cuire (bouillir doucement) la soupe pendant 12 minutes (chronométrer).

La soupe est cuite, il faut donc la mixer.

Au moment de servir, ajouter environ 70 g de crème liquide. Goûter et resaler si besoin. Mélanger.

Et voilà c’est fini ! Vous obtenez avec cette recette environ 1, 200 litre de soupe (crème, ou velouté) d’asperges vertes, à la fois fine et riche en goût, soit assez pour une tablée de 6 ou 7 personnes.

Conseils pour réussir la recette

Les écueils à éviter quand on fait une soupe d’asperges vertes maison :

• ne pas éplucher, çà enlève du poids de légume et çà ne sert à rien.

• mettre trop d’eau en proportion de la quantité de légumes : ça délaye malheureusement le goût de la soupe. L’eau doit juste couvrir les légumes. Si la soupe vous semble trop épaisse à la fin, c’est facile de la rallonger. Par contre, si on y met trop d’eau, le plat est gâché.

• ne pas mettre de cube de bouillon, çà dénature le goût de la crème d’asperge.

• ne pas y mettre de pomme de terre : ça épaissit, mais en même temps, le goût des asperges est dilué.

• oublier de chronométrer et faire cuire trop longtemps les asperges : plus elles cuisent longtemps et moins elles auront de goût.

Une variante plus élaborée pour un repas de fête

• lorsque vous tronçonnez les asperges, faites tomber les têtes d’asperge de 3 cm dans un autre saladier.

• puis faites-les cuire séparément dans une petite casserole. Les têtes d’asperge verte cuisent en 5 minutes seulement. Elles garderont une légère et agréable fermeté. Vous les faites cuire à l’eau bouillante salée, puis elles peuvent rejoindre la soupe mixée.
  Attention, les enfants n’aiment souvent pas les morceaux dans la soupe, alors qu’ils adorent en général la soupe d’asperges toute simple.

• de même, on peut ajouter dans chaque assiette de soupes 4 crevettes roses décortiquées et grillées 30 secondes au beurre. Effet visuel et gustatif garanti !

Remarques

• La soupe d’asperge verte est plus simple à faire que la soupe d’asperges blanches. Moins fibreuse, elle ne nécessite pas d’être filtrée après avoir été mixée.

• Elle a un goût différent de la soupe d’asperges blanches.

• Les asperges vertes cuisent plus rapidement que les asperges blanches.

Comment choisir les asperges vertes ?

Le mieux est de trouver une production d’asperges ou un circuit court avec un vendeur du marché, où on peut être sûr de la qualité et de la fraîcheur des asperges.

Si vous avez le choix entre plusieurs marchands, choisissez les bottes où les asperges sont les plus courtes. En effet, il est bien rare que les asperges soient encore tendres au-delà des 20 cm après la tête, donc inutile d’acheter de longues asperges, il y aura plus de déchet à jeter.

Cependant, même au supermarché, les asperges vertes feront de bonnes soupes à condition qu’elles n’aient pas traîné trop longtemps en rayon. Souvent moins fraîche qu’au marché ou au producteur, il y a souvent plus de pertes.

Une asperge verte fraîche ne doit pas être fanée. Si elle est restée trop longtemps au supermarché, le bas des tiges (cachés par un papier violet) est flétri.

Une botte d’asperges ensachée dans un sac d’amidon (ou dans une boite hermétique) se garde sans flétrir 5 jours au réfrigérateur.