Agaric des trottoirs, Psalliote des trottoirs, Agaric à 2 anneaux L'Agaric des trottoirs, cousin du Rosé-des-prés, s'installe en milieu urbain, où il perce le bitume de la pointe de son chapeau pour sortir à l'air libre. Agaric des trottoirs, Psalliote des trottoirs, Agaric à 2 anneaux, Agaricus bitorquis Facebook Twitter Pinterest Botanique N. scientifique Agaricus bitorquis Synonymes Agaricus campestris susp.bitorquis, Psalliota bitorquis Famille Agaricacées Chapeau convexe puis étalé, blanc crème à brun, de 4 à 12 cm Hyménium lames libres roses puis brunes Spores sporée brune Anneau double anneau Pied blanc crème, cylindrique, haut.3 à 8 cm, diam.1 à 3 cm Chair très ferme, blanchâtre Volve absente Odeur agréable, fongique Habitat et usages Répartition France, Europe Périodedu printemps à l'automne Habitatsols piétinés, bords de chemins, trottoirs Confusions possiblesAgaricus bernardii Toxicitécomestible, mais prudence selon le lieu de récolte Intérêt culinaireculinaires L'Agaric des trottoirs, Agaricus bitorquis, cousin du Rosé-des-prés, s'installe en milieu urbain, où il perce le bitume de la pointe de son chapeau pour sortir à l'air libre. Champignon Basidiomycète de la famille des Agaricacées, un peu dur pour être consommé, il révèle la diversité des habitats de sa famille. Description de l'Agaric des trottoirs Le chapeau de l'Agaric des trottoirs, convexe-globuleux jeune, s'étale en vieillissant. Son centre reste plat. Lisse, il se craquèle par temps sec. De 4 à 12 cm de diamètre, il se teinte de blanc, crème, brun. La cuticule se détache avec facilité, sur toute sa surface. La marge initialement enroulée se déploie progressivement , dévoilant des lames serrées, rose pâle évoluant vers le rose intense puis le brun à maturité. Ces lames restent libres sur un pied blanc crème, trapu, s'amincissant légèrement vers la base. Le port d'un double anneau est un caractère typique de l'Agaric des trottoirs, vestiges de 2 voiles, l'un partiel et l'autre total. Sa chair, du pied au chapeau, est particulièrement ferme, voire dure en son centre. Elle se teinte de rosâtre, lentement, aux blessures. L'odeur de l'Agaricus bitorquis est agréable, de bon champignon, sa saveur douce. Le mycélium, partie végétative cachée, s'installe en un réseau de fins filaments dans les sols compactés. Détermination de Agaricus bitorquis Le double anneau, la chair très ferme et l'habitat particulier de l'Agaricus bitorquis le caractérisent sans faille. Agaricus bernardii pourra prêter à confusion, mais il porte un seul anneau ascendant, son odeur est désagréable et se rencontrera la plupart du temps en milieu salé. Milieu de vie L'Agaric des trottoirs se développe dans des zones compactées, des sols très durs, bords de chemins, routes, dans des cailloux mais aussi des espaces couverts de bitume. Le mycélium a la capacité d'investir ces milieux ingrats, et le sporophore, partie reproductive visible, dur et massif, peut percer même le bitume pour diffuser ses spores à l'air libre. Comme tous les Agarics, Agaricus bitorquis se nourrit de matières organiques. On le dit saprophyte. Toxicité Aucune en zone non polluée. Intérêt culinaire L'Agaric des trottoirs est un bon comestible à la saveur douce, mais sa chair très ferme le rend peu attractif. De plus son habitat, généralement proche d'activités humaines polluantes, doit inciter à la prudence avant toute récolte. Usages Peu commun, rarement rencontré dans des habitats non pollués, Agaricus bitorquis est rarement utilisé. Espèces et variétés de Agaricus Parmi une centaine d' Agarics, certains affectionnent des milieux particuliers, en particulier les sols sableux : Agaricus cupreobrunneus : petit Agaric, sur sols sableux, bon comestible Agaricus freirei : sur sols sableux, sous forêts de pins et chênes verts Agaricus menieri : Agaric des sables, sur sols sableux, dunes de la Méditerranée et de l'Atlantique, toxique Agaricus devoniensis : sur sols sableux, spécifique sur dunes, comestible Agaricus pseudopratensis : sur sols sableux, dunes fixées, toxique Fiches des champignons du même genre Agaricus bisporus, Champignon de Paris, Agaric bispore, Champignon de couche Agaricus campestris, Rosé-des-prés, Agaric champêtre, souris-rose Agaricus devoniensis, Agaric du Devon Agaricus osecanus, Agaric boule-de-neige, Agaric neigeux Agaricus sylvaticus, Agaric sylvatique, Agaric des forêts Agaricus xanthodermus, Agaric jaunissant