Agaric pintade, Agaric méléagre

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L'Agaric pintade, Agaricus moelleri, connu pour son chapeau “à plumage de pintade” délaisse les prairies de son cousin le Rosé-des-prés pour les forêts de feuillus. Ce Basidiomycète de la famille des Agaricacées, toxique, se reconnaîtra à son immanquable odeur d'encre.

Description de l'Agaric pintade

Silouhette élancée de taille moyenne, brune tachetée, l'Agaric pintade se repère sans peine. Son chapeau globuleux, conique puis convexe s'étale en vieillissant. A tout âge son sommet est plat. De nombreuses squames brunâtres le recouvrent entièrement, foncées sur un fond pâle, le tout évoquant le plumage des pintades. Le toucher induit un jaunissement plus ou moins intense. Si le centre du chapeau est presque noirâtre, la périphérie reste plus claire, avec une marge débordant largement de l'hyménium. Hyménium à lames libres, roses puis brunes noirâtres à maturité. Le pied, cylindrique, parfois courbe, bulbeux et marginé, porte un anneau blanchâtre, jaunissant. De teinte blanche, puis grise, ocre, il jaunit fortement par blessure, de façon très marquée dans le bulbe.

L'odeur de l'Agaric pintade est forte, désagréable, dite d'encre ou de phénol. Sa saveur reste douce.

Le mycélium, partie végétative cachée, se répand en fins filaments blancs dans le sol, à la recherche de matières organiques en décomposition.

Détermination de Agaricus moelleri

L'aspect “en plumage de pintade” caractérise l'Agaricus moelleri. De loin, le chapeau brunâtre de l'Agaric sylvatique, Agaricus sylvaticus, pourrait prêter à confusion, mais sa chair est rougissante à la blessure. Agaricus phaeolepidotus, proche par son aspect et son odeur, est très rare. Agaricus parvitigrinus, tout petit, est plus pâle.

Milieu de vie

L'Agaric pintade apprécie les milieux humides, sous-bois de feuillus, taillis, parcs.

Espèce saprophyte, comme tous les Agarics, il se nourrit de tous débris organiques à sa portée, et semble affectionner les décombres. Grégaire, en groupes de quelques individus, il se développe surtout à l'automne, apparaissant dès le mois d'août.

Toxicité

La consommation d'Agaricus moelleri déclenche chez la majorité des sujets des nausées, vomissements, avec douleurs abdominales. Ce syndrome est dit résinoïde, et concerne les Agarics jaunissants du groupe Xanthodermatei.

Intérêt culinaire

Toxique, l'Agaric pintade ne présente pas d'intérêt culinaire. Son odeur désagréable s'intensifie à la cuisson, limitant les risques d'ingestion...

Le saviez-vous ?

Les Agarics, nombreux, sont classés en sections selon leur taille, la couleur de la chair après blessure, l'anneau...Agaricus moelleri trouve sa place dans la section Xanthodermatei, aux côtés de Agaricus xanthodermus, l'Agaric jaunissant.

Le champignon en bref

Espèces et variétés de Agaricus intéressantes

Comme l'Agaric pintade quelques cousins du Rosé-des-prés apprécient le milieu forestier :

• Agaricus brunneolus : Agaric porphyre, bois et lisières
• Agaricus arrillagarum : proche d'Agaricus brunneolus, sous pins et sapins
• Agaricus sylvicola : Agaric sylvicole, sous feuillus, rarement conifères
• Agaricus impudicus : Agaric impudique, sous feuillus et conifères, ubiquiste
• Agaricus augustus : Agaric auguste, sous feuillus et lisières
• Agaricus moelleri : Agaric pintade, sous feuillus, sur sol calcaire de préférence
• Agaricus arvensis : Agaric des jachères, sous feuillus, bords des chemins, parcs boisés
• Agaricus cupressicola : Agaric des cyprés, apprécie la litière des cyprès
• Agaricus boisseletii : Agaric lie-de-vin, apprécie la litière des cyprès
• Quelques uns sont toxiques :
• Agaricus menieri : Agaric des sables, jaunissant, sables des dunes, rare et toxique
• Agaricus bresadolanus : Agaric radicant, commun, lieux habités, toxique
• Agaricus xanthodermus : Agaric jaunissant, toxique

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