Agaric jaunissant

L'Agaric jaunissant, Agaricus xanthodermus, ressemble à s'y méprendre au Rosé-des-prés. Chapeau blanc et lames roses dans une prairie, au premier coup d'oeil on sort son couteau. Pourtant ce Basidiomycète de la famille des Agaricacées se teintera de jaune au toucher, dégagera en le froissant une forte odeur d'encre. Le verdict tombe, cet Agaric n'est pas le bon. Toxique, il faut l'identifier puis l'oublier.

Description de l'Agaric jaunisssant

Le chapeau de l'Agaric jaunissant, blanc à grisâtre très clair, de globuleux devient conique, avec son sommet aplati. Il s'étalera progressivement, restera un temps convexe pour s'aplanir avec l'âge. La cuticule blanche, mate, se couvre parfois de méchules grises à brunes. Elle jaunit au toucher, principalement vers la marge. Les lames libres, roses chez les jeunes sujets, deviennent brunes à maturité de la sporée. La marge courbée vers les lames portera longtemps des vestiges de voile. Le pied, blanc, courbe, se renfle à la base en un bulbe irrégulier, jaunissant fortement au toucher. Il porte un anneau ample, mince, crénelé sur sa face inférieure. La chair ferme et blanchâtre jaunit légèrement au toucher. La saveur de l'Agaric jaunissant est iodée, désagréable. Sa forte odeur d'encre est caratéristique.

Le mycélium, partie végétative cachée, se répand en fins filaments blancs dans le sol, à la recherche de matières organiques en décomposition.

Détermination de Agaricus xanthodermus

Les confusions entre Agarics sont fréquentes, la famille étant vaste et les caractères parfois peu distincts. Agaricus campestris, le Rosé-des-prés, ne jaunit pas et son odeur de champignon est attractive. Agaricus sylvicola, l'Agaric des bois, dégage une odeur anisée et apprécie les milieux forestiers. Leugoagaricus leucothites, la Lépiote pudique, et Leugoagaricus holosericeus,autre Lépiote, ressemblent à l'Agaric jaunissant mais leurs lames sont blanches.

Milieu de vie

L'Agaric jaunissant apprécie les zones herbeuses, prés, bois clairs mais aussi les parcs, les jardins. Espèce saprophyte, comme tous les Agarics, il se nourrit de tous débris organiques à sa portée, appréciant les zones riches en azote. Commun, on le trouve de juillet à novembre, souvent en groupes.

Toxicité de l'Agaric jaunisssant

Agaricus xanthoderma est considéré comme toxique quoique ne provoquant pas les mêmes effets chez tous les consommateurs. Nommée “syndrome résinoïdien léger” ou “syndrome d'irritation intestinale”, cette intoxication se manifeste 20 mn à 2 heures après ingestion, parfois 5 à 6 heures. Nausées, vomissements, douleurs abdominales persistantes, sont les principaux symptômes, disparaissant en quelques jours.