Pezize orangée
La Pézize orangée, étonnant champignon en forme de coupelle orange, se prête aux recettes sucrées, pour le plaisir des yeux autant que celui des papilles. Apprenez à reconnaitre ce champignon lors de vos balades.
Botanique
Habitat et usages
Girolles fraîches en fricassée suivies d'un gratin de pommes de terre aux Cèpes et en dessert... vous reprendrez-bien un peu de champignon ? La Pézize orangée, étonnant champignon en forme de coupelle orange, se prête aux recettes sucrées, pour le plaisir des yeux autant que celui des papilles. Cet Ascomycète de la famille des Pyronematacées éclaire les sols propres de ses teintes vives, et se trouve dans les ouvrages de mycologie sous le nom latin Aleuria aurantia.
Description de la Pezize orangée
La Pezize orangée se développe en petites coupes arrondies qui s'étalent rapidement avec de légères ondulations. La face interne de la coupe, orange-vif à rouge, est tapissée par l'hyménium, tissu fertile produisant les spores. La surface extérieure est plus claire, parfois pruineuse et se termine par une marge fine, lisse ou feutrée, se fendillant avec l'âge. La chair, fine, blanchâtre, se casse franchement et n'émet aucune odeur. Sa saveur est nulle avec une consistance craquante. Les Pézizes orangées se développent en groupes, souvent serrées les unes contre les autres, avec leur mycélium, partie végétative cachée, qui s'installe en fins filaments blancs sur les débris organiques.
Détermination d'Aleuria aurantia
Parmi les Pézizes, Aleuria aurantia, par ses couleurs vives et son habitat ouvert, se reconnaît facilement. Des confusions sont possibles avec queques espèces : Sarcoscypha coccinea, la Pézize écarlate, plus rouge et présentant un petit pied. Caloscypha fulgens, « la coupe d'or », jaune, verdissant au toucher et se développant en milieu forestier, comme Sowerbyella imperialis, présentant également un petit pied. Peziza badia, très fréquente en Europe, forme des coupes brun-foncé sur sols forestiers.
Le milieu de vie
La Pézize orangée affectionne les milieux ouverts, clairières, lisières, bords de chemins, talus. Sa tente orangée sera d'autant plus vive qu'elle sera mieux exposée à la lumière.Elle se développe en colonies sur des sols nus, travaillés depuis peu. Saprophyte, son mycélium se nourrit de débris organique de toute origine. On la rencontre principalement à l'automne, moins régulièrement l'été et occasionnellement l'hiver.
Intérêt culinaire
La Pézize orangée, comestible, est consommée régulièrement, crue ou cuite, certainement plus pour ses qualités décoratives que pour sa saveur douce mais insipide. Sa chair offre une texture ferme et craquante sous la dent.
Usages
Avec sa couleur orangée, sa forme de coupelle, la Pézize orangée apporte une touche esthétique intéressante dans les préparations culinaires. Décorative crue dans une salade, elle est utilisée principalement dans les desserts, surprenante légèrement confite dans du sirop de sucre puis arrosée de Kirsch, délicieuse en crème accompagnée de gaufrettes.
Le saviez-vous ?
La consommation de champignons crus peut présenter des risques dans les régions où sévit l'Echinococcose alvéolaire, maladie grave transmise par les excréments de canidés souillant les récoltes.
Espèces et variétés de Aleuria
Sous le nom commun « Pezize » se trouvent regroupés plusieurs genres différents, Aleuria (moins de 10 espèces), Sarcoscypha, Geopora, Peziza, Disciotis... ayant en commun un sporophore en forme de coupe, nommé apothécie. Quelques espèces sont à découvrir :
- Sarcoscypha coccinea : Pézize écarlate, rouge orangé vif
- Disciotis venosa : Pézize veinée, face interne de la coupe nettement ridée, bon comestible après cuisson
- Peziza domiciliana: Pézize des maisons
- Peziza badia : Pezize baie, comestible après cuisson
- Geopora sumneriana : la Pézize des cèdres, toxique crue
- Peziza petersii : Habitations après des incendies, sols brûlés.
- Peziza muralis ou cerea : décombres, murs, débris de bois
- Disciotis venosa, Sarcoscypha coccinea, Peziza domiciliana, Peziza badia
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