Russule à lames fourchues, Russule hétérophylle

Partagez vos photos

La Russule à lames fourchues, Russula heterophylla, est recherchée par les amateurs avertis pour sa saveur douce et sa chair ferme. Commun, ce champignon Basidiomycète de la famille des Russulacées est toutefois moins apprécié que les Russules charbonnière et verdoyante, les deux meilleures Russules comestibles de nos régions.

Description de la Russule à lames fourchues

La Russule à lames fourchues possède un chapeau mesurant entre 5 et 12 cm de diamètre, d'abord convexe il va lentement s'étaler jusqu'à être légèrement déprimé. Ses teintes verdâtres peuvent parfois présenter des nuances de vert-bleuté ou de vert-jaune, notamment en vieillissant. La cuticule lisse et brillante est facilement séparable sur la partie périphérique. La marge lisse et régulière est légèrement plus pâle que le reste du chapeau. Les lames serrées sont fourchues et anastomosées, généralement au niveau de la jonction avec le pied. Elles tendent vers des teintes blanches à crèmes et en prenant de l'âge des taches rouilles ou brunâtres apparaissent fréquemment.

De même, le pied blanchâtre peut être finement taché de rouille, à commencer par sa base. Assez court mais ferme, il arbore une forme cylindrique et une hauteur comprise entre 3 et 6 cm.

Enfin, la chair ferme et épaisse est blanchâtre, parfois constellée de rouille. Sa saveur est douce mais son odeur est faiblement fongique, voire inexistante.

Détermination de Russula heterophylla

Russula heterophylla est souvent identifiée avec facilité, de part ses couleurs vertes. Cependant, quelques méprises avec des Russules aux couleurs très variables existent. C'est le cas de certaines variétés de la Russule charbonnière, Russula cyanoxantha : Russula cyanoxantha var. flavoviridis et Russula cyanoxantha f. peltereaui, présentent un chapeau verdâtre tirant sur le jaune citron pour la première et un entièrement vert pour la seconde. Le doute pourra toutefois être rapidement écarté par une absence de réaction de ces deux variétés au sulfate de fer. Enfin, il semble que des confusions aient également eu lieu avec les jeunes sujets de la Russule à lames fourchues et la mortelle Amanite phalloïde. Cette dernière possède néanmoins une volve et un anneau.

Milieu de vie

Commune dans les forêts de feuillus mais plus rare dans celles de conifères, cette espèce se développe en troupes de quelques individus de façon plus ou moins clairsemée. Elle est retrouvée durant les saisons d'été et d'automne, lors de périodes chaudes. Elle affectionne principalement le Sud de la France et le Sud de l'Europe. Comme toutes les Russules, elle entretient un symbiose mycorhizique avec les arbres environnants.

Intérêt culinaire

Bien que ce champignon ne présente qu'une très faible odeur, la douce saveur de sa chair ferme est très appréciée par les amateurs de Russules.

Usages

Cette Russule est cuisinée de nombreuses façons, aussi bien dans un potage que préparée à la poêle.

Le champignon en bref

Espèces et variétés de Russula intéressantes

La Russule à lames fourchues peut être représentée par une diversité de variétés aux teintes plus ou moins différentes :

• Russula heterophylla f. adusta : chapeau tirant davantage vers le brun
• Russula heterophylla var. chlora : chapeau aux teintes jaune-verdâtre
• Russula heterophylla f. laeticolor : chapeau verdâtre présentant des nuances orangées
• Russula heterophylla f. pseudoochroleuca : chapeau jaune ochracé
• Russula heterophylla var. virginea : chapeau blanchâtre

Nos fiches des champignons du même genre

• Russula aurea, Russule dorée, Russule rouge-jaune
• Russula cyanoxantha, Russule charbonnière
• Russula integra, Russule des épicéas, Russule intègre
• Russula nana, Russule naine
• Russula rubra, Russule de velours rouge, Russule rouge cinabre
• Russula vinosa, Russule vineuse
• Russula virescens, Russule verdoyante, Palomet, Bise verte
• Russula xerampelina, Russule écrevisse, Russule xérampéline, Russule feuille-morte