Russule verdoyante, Palomet, Bise verte

Pour les amateurs de champignons n'osant s'aventurer vers des familles particulières, la Russule verdoyante mérite une attention particulière, une recherche attentive. Dans sa famille des Russulacées, Russula  virescens est en tête des meilleures comestibles, et si l'aspect verdâtre de son sporophore, partie fertile visible, est peu engageant, il ne faut pas hésiter à prendre le temps d'identifier et de déguster ce Basidiomycète fà la famille vaste et colorée.

Description de la Russule verdoyante

Les Russules ont pour caractère commun une chair dure, grenue, cassante comme de la craie. Les cassures restent sèches contrairement aux Lactaires, très proches, qui émettent du lait. Le chapeau de la Russule verdoyante mesure de 5 à 15 cm, convexe à plat, parfois creusé en son centre, couvert d'écailles  et de craquelures  vert-bleues sombres sur un fond plus clair. Son aspect farineux s'accentue sur la marge qui surplombe des lames blanchâtres, descendant très légèrement sur un pied blanc, tâché de roux à la base, ferme, devenant spongieux en vieillissant. Il ne mesure pas plus de 10 cm de haut pour 2 à 4cm de diamètre. La chair blanche a une saveur douce, de noisette. L'odeur varie, faible en général elle peut évoquer du fromage fort avec l'âge.

Le mycélium, partie végétative invisible, se répand dans le sol en fins filaments blancs.

Détermination de Russula virescens

Jeune, le Palomet peut être confondu avec la redoutable Amanite phalloïde : attention à l'anneau, la volve et la chair filamenteuse de l'Amanite. Confusion plus facile mais moins lourde de conséquences avec Russula cutefracta, très proche mais aux lames grasses comme du lard. Pour une différenciation certaine avec Russula aerugina et stenotricha, il peut être nécessaire de réaliser une sporée, sombre chez ces 2 espèces, blanche chez Russula virescens.