Bolet amer, Chicotin, Bolet de fiel

Mésaventure fréquente si par mégarde on a récolté le Bolet amer, Bolet de fiel, si amer qu'un seul de ses sporophores, gâche tout un plat. Apprenez à le reconnaître !

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S'attabler devant une poêlée de Cèpes, partager ce moment gastronomique avec des amis, et dès la première bouchée recracher son contenu. Mésaventure fréquente si par mégarde on a récolté le Bolet amer, Bolet de fiel, si amer qu'un seul de ses sporophores, partie reproductive visible, gâche tout un plat. Les jeunes sujets de Boletus felleus, de la même famille des Boletacées que le Cèpe de Bordeaux, lui ressemblent à s'y méprendre.

Description du Bolet de fiel

Le chapeau du Bolet de fiel, convexe et épais, ressemble à celui du Cèpe de Bordeaux mais de couleur brun- beige, sec, et parfois craquelé, avec un marge épaisse. L'hyménium, partie productrice des spores, présente des tubes blancs devenant ocre-rose avec l'âge, des  pores blancs puis  particulièrement roses, caractère distinctif incontournable. Autre caractère distinctif, le réseau réticulé brun à grosses mailles  en relief sur un pied beige-crème, cylindrique souvent épaissi à la base. La chair, blanche ou pâle, molle, légère, dégage une odeur agréable, ressemblant parfois à celle des Cèpes. Sa saveur, fortement amère à la cuisson, peut être douce crue.

Le mycélium, partie végétative invisible, se répand dans le sol en fins filaments blancs qui entrent en contacts étroits avec les racines des arbres environnants, feuillus ou conifères.

Détermination de Tylopilus felleus

Ses pores roses et le maillage sombre sur son pied permettent d'identifer sûrement le Bolet de fiel, mais jeune et ne présentant pas encore ces caractéristiques il peut être confondu avec le Cèpe de Bordeaux ou le Cèpe d'été, Boletus aestivalis. Mais ces 2 Cèpes nobles sont marqués sur leur pied d'un réseau blanchâtre, et leurs pores n'évoluent jamais vers le rose. La marge claire du Cèpe de Bordeaux est également  caractéristique.

Le milieu de vie du bolet amer

Tylopilus felleus apprécie les sous-bois de conifères et de feuillus, sur sols non calcaires. Il recherche les vieilles souches, solitaire ou grégaire il développe une mycorhize, symbiose permettant des échanges nutritifs, de protections, avec les conifères et feuillus de son milieu. Estival, on le trouve jusqu'à la fin de l'automne, de la plaine à la montagne.

Toxicité ou intérêt culinaire

Aucune toxicité n'est signalée, peut être quelques troubles digestifs, mais l'amertume du Bolet de fiel, qui porte bien son nom, le rend inconsommable. De plus, cette amertume est renforcée par la cuisson et diffuse largement dans un plat entier, le gâchant irrémédiablement.

Le saviez-vous ?

Boletus edulis, le Cèpe de Bordeaux et Boletus aestivalis, le Cèpe d'été,  appartiennent au cercle restreint des Bolets portant l'appellation « Cèpe », aux côtés de Boletus aereus, le Cèpe à tête noire, et de Boletus pinophilus, le Cèpe des pins.

Espèces et variétés de Tylopilus

Tylopilus felleus est la seule espèce de ce genre en Europe, d'autres ayant été affectées aux genres Rubinoboletus et Porphyrellus. La variété Tylopilus felleus var. alutarius se trouve dans nos régions, sous les conifères en montagne, et est apparemment nettement moins amer.

Les autres espèces ont une répartition cosmopolite tel que Tylopilus alboater, le Bolet noirâtre, d'Amérique du Nord.

Tylopilus felleus  var.alutarius, Boletus edulis, le Cèpe de Bordeaux