Oignon, variété, cuisson, bienfaits, culture et récolte ?

Gérard BOURGES répond à vos questions concernant l'oignon, son choix, sa culture et sa cuisine...

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Gérard BOURGES répond à vos questions concernant l'oignon, son choix, sa culture et sa cuisine...

  • Combien de variétés d'oignons existent-il ?
  • Existe-t-il des oignons allongés comme les échalottes ?
  • Peut-on faire cuire les oignons rouges ?
  • Quelles sont les meilleures variétés ?
  • Pourquoi les oignons font-ils pleurer ?
  • Quels sont les bienfaits de l'oignon ?
  • Comment cultiver l'oignon ?
  • Comment entretenir ma culture d'oignons ?
  • Comment et quand et récolter l'oignon ?
  • Comment le stocker ?

Combien de variétés d'oignons existe-t-il ?

Il existe de nombreuses variétés d'oignons. Pour les choisir, il faut tenir compte de la précocité, de la couleur et de la capacité de conservation.

L'oignon rouge : soit il s'agit d'une variété précoce et on le consomme en vert, avant qu'il soit mûr et sec, soit c'est un oignon de conservation et on le fait sécher pour le garder tout l'hiver.

L'oignon blanc : il y a des variétés précoces, des variétés de conservation et des oignons grelots, petits comme des bulbilles, que l'on conserve dans le vinaigre.

L'oignon rose : l'oignon de Roscoff. Il a un goût particulier, un peu plus sucré que les autres oignons et très tendre.

L'oignon jaune : c'est l'oignon de conservation. Il est récolté à maturité, lorsque les tiges commencent à sécher. Il y en a des plats, des ronds, des longs...

Les oignons allongés ressemblent à des échalotes : c'est le cas de l'oignon de Provence, qui se sème et se consomme en vert.

Peut-on faire cuire les oignons rouges ?

L'oignon rouge, savoureux, juteux et pas trop piquant est souvent mangé cru. Mais il est tout à fait possible de le faire cuire.

Quelles sont les meilleures variétés d'oignons ?

Tout dépend du goût de chacun et de l'utilisation que l'on en fait. Les petits oignons blancs sont parfaits pour être conservés dans le vinaigre, les oignons rouges sont savoureux dans les salades, les oignons jaunes sont délicieux rissolés dans la poêle...

Pourquoi les oignons font pleurer ?

L'oignon renferme des principes actifs, dont le soufre, qui lorsqu’on le coupe, vient sous forme de gaz jusqu'aux yeux. Une astuce consiste à éplucher l'oignon sous un filet d'eau ; cela réduit les projections de gaz.

Quels sont les bienfaits de l'oignon ?

L'oignon contient, entre autres, du soufre, du phosphore, du fer, de la silice, des vitamines (E, A, C). Il est donc antioxydant, il soigne les bronches, il améliore la qualité du sang...

Comment cultiver l'oignon ?

Soit on le sème (oignons blancs, oignon de Provence...) au mois d'août / septembre, soit on plante au printemps les plants achetés dans le commerce, soit on plante des bulbilles à peine enfoncées dans le sol.

Comment entretenir une culture d'oignon ?

Les précautions à prendre :

  • ne pas apporter de fumier frais avant une culture d'oignon (cela entraine le développement d'un certain nombre de maladies) ;
  • faire une rotation des cultures de trois ans :
  • éliminer les mauvaises herbes pour qu'elles ne retiennent pas l’humidité à proximité des bulbes (risque de pourriture).

Comment récolter l'oignon ?

  • En vert pour le manger de suite ou le mettre au vinaigre ;
  • Sec, en août / septembre. Après l'avoir laissé ressuyer 2 ou 3 jours sur le sol, on le stocke dans des caisses ajourées entreposées dans un local pas trop chaud et aéré.

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