Crème avocat banane et pancake châtaigne coco

Name: Crème avocat banane et pancake châtaigne coco
Prep time: 15 min
Cook time: 7 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: 1 banane mûre; 1 avocat mûr; 1 c. à soupe de poudre de cacao amer pour les plus gourmands, ou de caroube; 1 c. à soupe de sirop d'agave; 100 ml de flocons d'avoine; 100 ml de sarrasin soufflé; 20 g de sucre complet; huile d'olive; 45 g de farine de châtaignes; 25 g de farine de coco; 2 œufs; 20 cl de lait (de vache ou végétal); 1 cuillère à soupe de sucre complet; huile d'olive

Une banane et un avocat pour une crème onctueuse, des céréales pour un topping croustillant, et de la farine de châtaigne et de coco pour de savoureux pancakes ; voilà des ingrédients sains mais extrêmement gourmands pour un goûter, ou un dessert, original.

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Nombre de personnes : 2

Liste des ingrédients

Crème

1 banane mûre
1 avocat mûr
1 c. à soupe de poudre de cacao amer pour les plus gourmands, ou de caroube
1 c. à soupe de sirop d'agave

Croustillant de céréales

100 ml de flocons d'avoine
100 ml de sarrasin soufflé
20 g de sucre complet
huile d'olive

Pancake châtaigne coco (10)

45 g de farine de châtaignes
25 g de farine de coco
2 œufs
20 cl de lait (de vache ou végétal)
1 cuillère à soupe de sucre complet
huile d'olive

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 7 minutes

Recette

Préparez le mélange croustillant de céréales :

Faites dorer les ingrédients du croustillant de céréales dans une poêle très légèrement huilée.

Mélangez régulièrement pour que les céréales ne brûlent pas.

Dès que le mélange commence à dégager une agréable odeur, sortez la poêle du feu et réservez.

Préparez la crème :

Pelez la banane, coupez-là en morceaux et placez les morceaux dans le bol d'un mixer.

Ouvrez l'avocat en deux, enlevez le noyau et extrayez la chair à l'aide d'une cuillère.

Versez la chair dans le bol du mixer.

Ajoutez la poudre de caroube et le sirop d'agave puis mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Versez la crème dans deux verres.

Préparez les pancakes :

Versez les farines, le sucre et les œufs dans un saladier (ou au robot).

Progressivement, ajoutez le lait tout en mélangeant avec un fouet.

Faites préchauffer la crêpière, huilez-là et faites cuire une petite louche de pâte à pancake.

Dès que la première face et cuite retournez le pancake à l'aide d'une spatule plate.

Faites cuire le nombre de pancakes nécessaire (la pâte restante se conserve au réfrigérateur 1 à 2 jours).

Dressez vos assiettes : parsemez chaque verre de crème de croustillant de céréales et servez aussitôt accompagné d'un pancake.

Conseils pour réussir la recette

Le croustillant de céréales se conserve très bien au moins trois semaines dans un bocal en verre (je n'ai pas eu l'occasion de le garder plus longtemps !) et peut s'utiliser dans bien des recettes : sur des morceaux de fruits fais, sur une compote, une glace à la vanille...

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