Pastilla au poulet et aux amandes

La pastilla est une recette traditionnelle marocaine que l'on prépare le plus souvent pour les grandes occasions. Et pour cause, ce plat sucré-salé, croustillant et savoureux, est un peu long à préparer. Mais le résultat en vaut la peine !

Pastilla au poulet et aux amandes
Pastilla au poulet et aux amandes

Nombre de personnes : 6

Liste des ingrédients

Pour la farce

  • 250 g d'amandes mondées
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Temps de préparation : 1 heure 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure 5 minutes

Recette

Étape 1

Découpez le poulet.

Dans une cocotte, faites chauffer les épices à sec : le bâton de cannelle, le curcuma, le gingembre râpé, le safran et une pincée de sel.

Posez les morceaux de poulet sur les épices, mouillez avec un fond d'eau, remuez et laissez mijoter 5 minutes.

Pelez et émincez les oignons.

Lavez et ciselez le persil.

Ajoutez l'oignon et le persil dans la cocotte.

Découpez 150 gr de beurre en morceaux et versez-les dans la cocotte.

Mélangez et couvrez la cocotte.

Laissez cuire environ 25 mn sur feu moyen.

Sortez les morceaux de poulet de la cocotte, désossez-les et effilochez-les.

Étape 2

Préchauffez le four à 180°C.

Replacez la cocotte sur le feu pour faire réduire la sauce.

Ajoutez ensuite le sucre et faites caraméliser les oignons durant 5 mn.

Pendant ce temps cassez les œufs, battez-les et ajoutez-les dans la cocotte tout en remuant.

Lorsque les œufs ont commencé à cuire, sortez la cocotte du feu.

Placez une poêle sans matière grasse sur le feu et faites-y torréfier les amandes.

Puis passez-les au mixeur avec le sucre glace et la cannelle en poudre.

Étape 3

Beurrez un moule de 25 cm de diamètre.

Faites fondre les 25 g de beurre restant et badigeonnez les feuilles de brick avec le beurre fondu, au fur et à mesure que vous les placez dans le plat : étalez 3 feuilles dans le moule (elle doivent se chevaucher et dépasser les bords) puis posez une quatrième feuille au milieu du moule pour contenir la farce.

Répartissez dans le moule le poulet puis le contenu de la cocotte et enfin les amandes mixées.

Rabattez les bords des feuilles de brick et posez la dernière feuille au dessus.

Badigeonnez une dernière fois de beurre fondu et placez au four pendant 30 minutes.

Avant de servir, saupoudrez de sucre glace et d'un peu de cannelle.

Conseils pour réussir la recette

La recette ne présente pas de grosses difficultés mais est longue à préparer.

Pour vous avancer, préparez l'étape 1 la veille.

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