Salade "désherbage de la pelouse"

Les beaux jours amènent leurs lots de fleurs sauvages au milieu du jardin. Une aubaine ! Cueillez pâquerettes et pissenlits et régalez-vous avec cette belle recette de salade printanière, fraîche et reminéralisante !

Salade "désherbage de la pelouse"
Salade "désherbage de la pelouse"

Nombre de personnes : à partir de 1 personne

Liste des ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes

Recette

Prévoir en parties à peu près égales : pissenlits, jeunes pieds de pâquerettes et batavia plus une poignée de fleurs et boutons de pâquerettes et pissenlits, sel, vinaigre de cidre, huile de tournesol.

Préparez votre vinaigrette et mélangez avec tous les autres ingrédients.

Conseils pour réussir la recette

Vous pouvez accompagner d'un fromage de chèvre ou de jambon de pays.

Quelles « mauvaises herbes » pour les salades ?

De nombreuses plantes sauvages des jardins, des prairies, ou des forêts se prêtent à la confection de salades aux herbes. Deux préalables : savoir les identifier et les mélanger ; le mélange apportant un équilibre nutritionnel et gustatif.

Les plantes à feuilles

Le printemps est la meilleure saison pour cueillir les feuilles à salades !

Achillée millefeuille : jeunes feuilles légèrement amères. À utiliser en petite quantité.

Ail des ours : les feuilles, riches en vitamine C, possèdent une odeur et une saveur d'ail prononcées. À ramasser en  avril.

Alliaire : les feuilles sont récolées avant la floraison (avril). Elles ont une forte odeur d’ail et une saveur légère de chou.

Berce (attention : confusion possible avec la berce du Caucase) : pour ceux qui savent l'identifier avec certitude, les jeunes pousses parfumées et les jeunes tiges juteuses sont délicieuses. Les boutons floraux sont également comestibles cuits à la vapeur, comme des brocolis.

Bourse à pasteur :  les jeunes feuilles cueillies de septembre à mai ont une agréable saveur piquante. Elle est cultivée en Asie comme un légume.

Cardamine des prés : les feuilles riches en vitamine C ont un goût puissant, légèrement amer. On les utilise avec parcimonie, plutôt comme un condiment. Les fleurs ont, quant à elles, une saveur douce.

Egopode podagraire : les feuilles de cette envahisseuse ainsi que les pétioles se ramassent avant la floraison. Leur saveur se rapproche de la  carotte, du persil et du céleri... L'un des « meilleurs légumes sauvages » selon François Couplan.

Mouron des oiseaux : on peut ramasser ses feuilles (et les sommités fleuries) presque toute l'année . Elles ont une saveur douce au goût de noisette ou de petit pois, c'est selon...

Pâquerette : jeunes feuilles à la saveur douce, qui contrebalance l'amertume des feuilles de pissenlit.

Pimprenelle : on ramasse les feuilles avant la floraison. Elles ont une agréable saveur de concombre.

Pissenlit : les jeunes feuilles amères et riches en vitamines et en sels minéraux se ramassent au début du printemps, avant la floraison (mars/avril)

Plantain lancéolé et Grand plantain : les jeunes feuilles ont une saveur de champignon ou de noisette (à l’appréciation de chacun !). Cueillez-le idéalement au printemps ou à l’automne.

Pourpier : on ramasse les feuilles croquantes et acidulées au cours de l'été, avant la floraison.

Violette odorante : on connait l'usage des fleurs mais même les feuilles sont comestibles. À consommer avec modération car légèrement laxatives.

Les « Asperges »

Certaines plantes produisent de jeunes pousses que l'on peut consommer comme les asperges :

Houblon : jeunes pousses ramassées d'avril à mai.

Tamier : jeunes pousses, ramassées en avril.

Prêle : ce sont les tiges fertiles (fleurs femelles) que l'on consomme.

Les fleurs

Pour colorer les salades estivales, ajoutez quelques pétales de coquelicot, bleuet ou matricaire.

Merci Pierrette NARDO

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