Salade d'orange, vanille et badiane : la recette divine et vitaminée
Une salade de fruits rafraîchissante, à faire danser les papilles, une recette idéale pour terminer un repas de fête copieux.
Liste des ingrédients
- 8 oranges bio
- 150 g de sucre
- 2 gousses de vanille
- 2 bâtons de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 2 clous de girofle
- 4 baies roses
Déroulement de la recette
Prélevez le zeste d'une orange et coupez-le en fines lanières.
Pelez à vif toutes les oranges.
Coupez-les en fines tranche.
Mettez-les dans un saladier.
Versez ½ litre d'eau, le sucre et les épices dans une casserole.
Portez à ébullition 3 minutes.
Versez le sirop obtenu sur les oranges.
Laissez refroidir et placez le plat au réfrigérateur.
Servez froid, en ajoutant, en décoration, les zestes d'orange.
Conseils du chef
Température
Ne servez pas ce dessert "glacé". Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour que les arômes de vanille s'expriment pleinement.
Zeste
Avant de peler vos oranges, prélevez quelques zestes fins si elles sont bio. Blanchissez-les 3 fois (plongez dans l'eau bouillante, égouttez, recommencez) pour enlever l'amertume et ajoutez-les au sirop pour un goût d'orange plus intense.
La badiane : le joyau aromatique venu d'Asie
Originaire du sud de la Chine et du nord du Vietnam, la badiane (plus connue sous le nom d'anis étoilé) est le fruit séché d'un arbre tropical, reconnaissable entre mille grâce à sa forme d'étoile à huit branches.
En cuisine, elle est prisée pour ses notes chaudes, boisées et intensément anisées, proches de la réglisse. Si elle est un pilier de la gastronomie asiatique indispensable aux bouillons comme le phở ou au mélange "cinq épices".
Elle s'invite aussi merveilleusement dans les préparations occidentales. On l'utilise entière ou moulue pour sublimer des desserts (pains d'épices, salades de fruits, confitures), aromatiser des viandes comme le porc ou le canard, et bien sûr, pour parfumer le traditionnel vin chaud hivernal.
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