Tapioca au lait d'amande et son coulis de fraises (sans lactose)

Préparez un lait d'amande : dans un shaker, versez les deux cuillères à soupe de purée d'amandes et ajoutez l'eau. 

Secouez énergiquement.

Versez le lait obtenu dans une casserole.

Ajoutez-y le sucre et le tapioca.

Portez le lait à ébullition puis laissez cuire à feu doux durant une quinzaine de minutes, en remuant régulièrement pour éviter les projections et que le tapioca accroche au fond de la casserole.

Ajoutez la poudre de vanille et remuez.

Versez votre préparation dans des verrines et laissez refroidir.

Versez sur chaque verrine 3 cuillères à soupe de coulis de fraises et placez-les dans le réfrigérateur.

Servez les tapiocas au lait très frais.

*En dehors de la saison des fraises, utilisez un coulis « fait maison » congelé, préparé de la façon suivante : 250 g de fraises mixées avec le jus d'un demi citron, 30 g de sucre en poudre et un peu d'eau.