Panna cotta au lait de riz et d'amande
Cette recette de panna cotta sans lait de vache est tout aussi onctueuse, légère et tremblotante que la version classique. Facile et rapide à réaliser, et nappée d'un délicieux coulis de fruits rouges maison, c’est un pur délice !
Nombre de personnes : 6 verrines
Régimes : faible en lactose
Liste des ingrédients
- 50 cl de lait de riz
- 50 g de purée d'amande blanche
- 2 g d'agar-agar en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet (rapadura)
- 1/2 cuillères à café de poudre de vanille
- 300 g de fruits rouges (ou 20 cl de coulis de fraise)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de repos : 2 h
Déroulement de la recette
Versez 25 cl de lait de riz froid dans une casserole.
Ajoutez-y l'agar-agar et remuez.
Lorsque l'agar-agar est bien délayé, ajoutez la vanille en poudre et posez la casserole sur feu doux.
Portez le tout à ébullition puis laissez frémir 1 à 2 minutes, tout en remuant.
Versez la purée d'amande dans un bol et ajoutez-y le reste de lait de riz, petit à petit, tout en remuant.
Versez le lait de riz/amande obtenu dans la casserole ainsi que le sucre complet, mélangez puis retirez la casserole du feu.
Versez votre préparation dans six verrines et laissez refroidir avant de les placer au réfrigérateur durant 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la garniture de fruits rouges : Mettez les fruits rouges dans une casserole et faites les chauffer sur feu doux.
Dès qu'ils commencent à rendre du jus, sortez la casserole du feu et ajoutez-y le sirop d'agave, mélangez puis réservez.
Juste avant de servir, sortez les verrines de panna cotta du réfrigérateur et garnissez chacune d'elles de deux cuillères à soupe de fruits rouges.
Conseils pour réussir la recette
Au lieu d'acheter du lait de riz pour cuisiner, on peut utiliser des flocons de riz.
Pour 50 cl de riz : mettre 25 gr de flocons de riz dans le bol du blender.
Ajoutez 50 cl d'eau chaude et laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez 1 cuillère à café d'huile d'olive, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sirop d'agave.
Mixez et laissez reposer 5 minutes.
Mixez à nouveau et filtrez le lait avec une passoire tamis.
Le lait de riz ainsi préparé peut se garder plusieurs jours au frais, dans une bouteille en verre.
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