Cuisiner les fleurs de printemps

Fleur de la courgette
Fleur de la courgette

Au printemps, le jardin explose en une profusion de fleurs toutes plus colorées les unes que les autres. Afin de garder cette belle ambiance jusque dans votre assiette, voici quelques manières de les cuisiner.

Généralités

Renseignez-vous toujours avant de prélever des fleurs pour la cuisine ; Certaines, malgré leur aspect enchanteur sont toxiques (jacinthe, narcisses...).

Rincez-les bien avant leur utilisation et ne les prélevez jamais en bordure de route. Il est toujours préférable de cueillir vos fleurs en hauteur pour éviter qu'elles ne soient contaminées par des agents pathogènes ou par les urines de chats, chien ou renards. Ces derniers transmettent une zoonose dangereuse : l’échinococcose.

N'utilisez jamais de fleurs traitées par des pesticides.

Les salades

Il est toujours de bon ton et parfois délicieux d'ajouter quelques fleurs printanières à vos salades pour leur donner de la couleur. Parsemez votre roquette de pâquerettes, votre laitue de pensées, ou votre salade d'endives de capucines ou de violettes  pour charmer à coup sûr vos invités.

Vous pouvez jouer sur les contrastes de couleurs mais aussi sur les textures et les goûts ; Laissez parler votre créativité !

Les pâtisseries et autres douceurs

La violette donne un petit goût bien spécifique à de nombreux desserts. Vous pouvez en agrémenter vos flancs, vos panna cotta, en faire des sirops, des liqueurs, mais aussi l'utiliser pour faire des macarons.

Si votre jasmin fleurit au printemps, vous pouvez adapter les même recettes à ses fleurs !

Pensez à décorer le sommet de vos gâteaux avec des fleurs, c'est original et cela apporte une touche de couleur : primevères, roses seront de la fête !

Les fleurs confites ou cristallisées dans le sucre constituent d'excellentes friandises. Là encore, notre violette peut être utilisée, ainsi que les pensées, les pétales de rose, les primevères ou les coquelicots. Ces derniers seront aussi très efficaces en sirop contre la toux.

Les fleurs de sureau agrémenteront à loisir les crèmes-desserts, les compotes mais aussi les confitures.

Les beignets

Les fleurs d'acacias ou nos fameuses fleurs de sureau entrent dans la préparation de délicieux beignets. Pour cela trempez vos fleurs dans une pâte faite avec 500 g de farine, deux œufs, deux verres de lait et une pincée de sel. Il suffit ensuite de les faire dorer dans une casserole remplie d'huile pour savourer toute leur douceur.

En fin de printemps, les premières courgettes produisent des fleurs, là encore, elles peuvent être préparées en beignets ou farcies de viande ou de fromage selon les goûts de chacun.

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