Le poivron, des vitamines et de la couleur

Ils mettent des vitamines et de la couleur dans nos assiettes tout l'été et font valser nos papilles : ce sont les poivrons. Portrait de ces légumes du soleil...

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Carte d'identité du poivron

Le poivron est une plante potagère membre de la même famille botanique que les tomates ou les aubergines, à savoir, les Solanacées. Il s'agit, en réalité, d'une catégorie de piments appartenant à l'espèce domestiquée Capsicum annuum qui produit de gros fruits à chair épaisse et dont la saveur est généralement douce.

Alors que l’ancêtre de Capsicum annuum se serait développé au Brésil et en Bolivie, bien avant l'arrivée de l'Homme, ce n'est qu'au cours du XVIIIe siècle que le poivron et ses nombreuses variations s'installent définitivement dans les jardins d'Europe.

La bonne couleur

Vert, jaune, orange, rouge ou violet, les poivrons sont de toutes les couleurs... enfin presque. La couleur verte correspond en réalité à la couleur d'un poivron non mûr. En mûrissant, il devient rouge, jaune, orange ou violet, selon la variété.

À savoir : le poivron continue de mûrir après la récolte.

La saison du poivron

Le poivron est un légume-fruit d'été qui a besoin de chaleur. Sa saison démarre fin juin, avec l'arrivée des premiers poivrons verts, et se termine aux premières gelées.

Comment choisir ses poivrons ?

Un bon poivron frais doit être ferme et avoir la peau lisse et brillante.

D'un point de vue des saveurs, le vert est davantage fruité et amer, le rouge est plus doux, voire sucré, tandis que le jaune est tendre et juteux.

À savoir : moins mûr, le poivron vert est aussi moins digeste qu'un poivron mûr.

Les variétés de poivrons

Couleurs et formes (carré, rectangle ou triangle) diverses, les poivrons se déclinent en de très nombreuses variétés.

Quelques exemples :

Poivron 'Yolo Wonder' : gros poivrons rectangles de couleur rouge. Variété tardive.
Poivron 'Doux Chocolat' : poivrons carrés de couleur brun-rouge chocolat à maturité.
Poivron 'Corno di toro giallo ' : poivrons de 20 cm de long de forme conique et de couleur jaune.
Poivron 'Petit marseillais' : poivrons rectangles de couleur orange, à chair fine.

Les qualités nutritionnelles du poivron

Le poivron est une source inestimable de vitamine C, même vert (il en contient toutefois le double en mûrissant), et même cuit. 100g de poivron rouge cuit contiennent 144 mg de vitamine C (121 mg pour le poivron rouge cru), ce qui implique qu'il suffit d'en consommer 56g pour atteindre 100 % de la VNR**. C'est également une très bonne source de vitamine A, B9 et E.

Le poivron contient également beaucoup de fibres (3 g pour 100 g cru) facilitant le transit intestinal. La part la plus importante est concentrée dans la peau, qui peut être difficile à digérer pour les intestins fragiles.

Le poivron contient des capsiates, substances chimiquement proches des capsinoïdes du piment qui ont une action préventive contre le développement des tumeurs cancéreuses.

Comment conserver les poivrons ?

Le poivron vert peut se conserver une dizaine de jours à température ambiante (sa teneur en vitamine C augmenterait pendant le stockage). Le poivron mûr, quant à lui, doit être placé idéalement dans un endroit frais (mais pas froid), et être mangé dans les 8 jours. Sinon, placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, où il pourra rester jusqu'à 20 jours.

Le poivron se conserve également très bien au congélateur, une fois blanchi.

Comment cuisiner les poivrons ?

Crus, coupés fin, pour agrémenter une salade ou un taboulé, ou bien cuits, rôtis au four (20 min.), sautés au wok (5 min.), grillés au barbecue (2 à 3 min)... le poivron se cuisine à l'envie.

Quelques recettes à découvrir :

En salade, cuits (Salade marocaine aux poivrons grillées) ou crus (Salade crétoise à la Féta) ;
En potage (Velouté de tomates, poivrons et basilic) ;
Farcis (Poivrons farcis aux courgettes et au Beaufort) ou juste sautés (Poivrons sautés et œuf poché)
Et le fameux : Poulet basquaise

Comment peler les poivrons ?

La solution classique : placez le poivron 10 min dans un four très chaud (220°C). Puis couvrez le poivron dans un linge humide (évitez les sacs en plastique). Laissez reposer quelques instants. Retirez la peau en tirant dessus.
La solution rapide et écologique : utilisez un économe « spécial tomate ».

Le saviez-vous ?

Le mot Capsicum provient du mot Grec « kapto » qui signifie « mordre ». On comprend aisément pourquoi !

Prêt pour cultiver vos propres poivrons bio ?

La meilleure manière d'être sûr de manger des poivrons frais et de saison, c'est de les cultiver. Pour savoir comment, c'est par ici : Poivron, piment.