Questions fréquentes sur l'aubergine ?

Une aubergine sur pied en culture dans un potager
Une aubergine sur pied en culture dans un potager

Indispensable dans la ratatouille et les poêlées de légumes estivales, l'aubergine est une plante facile à cultiver dans un potager. Vous voulez connaître ses besoins pour la faire pousser et la cuisiner, vous trouverez toutes les informations sur ce légume délicieux dans notre FAQ.

Retrouvez vos questions les plus fréquentes sur la culture et la cuisine de l'aubergine...

À quelle famille appartient l'aubergine ?

Solanum melongena, plus connue sous le nom 'd'aubergine' fait partie de la famille des Solanacées tout comme la pomme de terre ou la tomate. L'aubergine ne fait pas partie de la famille des courges (Cucurbitacées) comme on l'entend fréquemment.

Comment arroser l'aubergine ?

L'aubergine ne tolère pas les chocs hydriques et les épisodes de sécheresse. Les fleurs risquent alors de tomber. Arrosez très régulièrement pour que la terre reste toujours fraîche. Paillez abondamment le pied avec une couche de 15 cm de paillage organique pour maintenir la terre légèrement humide.

Comment conserver l'aubergine ?

L'aubergine se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Après blanchiment à l'eau bouillante les dès ou rondelles d'aubergine peuvent être conservés par congélation.

La méthode italienne consiste à les faire confire dans du miel et du citron, puis les laisser mariner dans de l'huile d'olive, de l'ail et des aromatiques pendant 6 semaines.

Il est aussi possible de conserver les aubergines cuisinées en conserves.

Comment cuisiner l'aubergine ?

L'aubergine doit être cuite pour être consommée.

Évitez la cuisson vapeur qui n'est pas vraiment adaptée pas plus que la cuisson à l'eau.

Au grill, à la plancha, farcie, sautée à la poêle, en tempura, mijotée dans des sauces, en caviar ou en crème, l'aubergine saura ravir les gourmets.

Elle entre aussi dans la préparation de plats typiques comme la moussaka grecque, les aubergines à la Bonifacienne farcies au brocciu, l'imam bayildi turc ou dans la toute simple ratatouille provençale.

Comment cultiver les aubergines ?

L'aubergine a besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour se développer et produire correctement. Plantez-la dans l'emplacement le plus chaud du potager si possible à l'abri du vent pour éviter que les tiges ne se cassent sous le poids des fruits. Une culture dans l'angle d'un mur exposé plein Sud est idéale dans les régions les plus fraîches. Le sol doit être très fertile, bien drainé, mais aussi bien frais. Ajoutez du compost bien décomposé à la terre et du sable si elle est très lourde et compacte.

Arrosez très souvent sans mouiller le feuillage pour éviter le développement de maladies cryptogamiques. Paillez le pied pour conserver l'humidité au sol. Attention un manque d'arrosage peut provoquer la chute des fleurs et donc compromettre la récolte.

Au Nord de la Loire, une culture sous serre est préférable pour assurer de bons rendements.

Comment lutter contre les maladies et parasites de l'aubergine ?

La prévention, en offrant de bonnes conditions de culture et en observant les plantes pour agir au plus vite, permet de contenir maladies et parasites. Les pulvérisations de purins de plantes adéquats (prêle contre maladies cryptogamiques, fougère contre parasites...) permet elle aussi de limiter les attaques.

Comment ôter l'amertume des aubergines ?

En cas de doute, coupez l'aubergine en rondelles ou en petits carrés, ôtez la partie contenant les graines et saupoudrez de sel.

Laissez dégorger une demie-heure et rincez.

L'aubergine aura perdu toute son amertume et pourra être cuisinée selon la recette choisie.

Comment planter l'aubergine ?

Plantez l'aubergine lorsque le gel n'est plus à craindre, soit vers fin mai/début juin dans la majorité des régions. Le sol doit être préalablement nettoyé de ses herbes folles et amendé en compost ou en fumier bien décomposé car l'aubergine est une plante gourmande.

Espacez les plants de 80 cm en tous sens pour assurer une bonne ventilation et éviter ainsi la propagation des maladies et des parasites.

Arrosez copieusement à la plantation et tout au long de la culture pour que le sol demeure frais.

Doit-on enlever les gourmands chez l'aubergine?

La taille qui a ses adeptes et ses détracteurs, privilégie la pousse des tiges principales qui ainsi produisent des fruits plus facilement. Il est d'usage de couper les feuilles basales trop près du sol pour dégager le pied, mais aussi de supprimer les gourmand naissants à l'aisselle des feuilles comme chez la tomate. Dans les régions septentrionales, il est préconisé de ne laisser au maximum que 7 fruits par plant et de tailler toutes les autres fleurs en formation, car sinon le plant s'épuiserait pour produire des aubergines qui ne pourraient pas mûrir.

Peut-on cultiver l'aubergine en pot ?

Il est tout à fait possible de cultiver les variétés à petit développement en pot, cependant le pot devra être de taille suffisante pour que le système racinaire se développe correctement et pour que le substrat ne soit pas constamment sec. Choisissez un très bon terreau du commerce enrichi en engrais bio pour y planter votre aubergine.

Ce type de culture demande encore plus de rigueur au niveau de l'arrosage, les plants pouvant très vite mourir de soif en plein soleil par temps très chaud et venteux. Les apports d'engrais seront très réguliers pour assurer une production optimale jusqu'en octobre. Un engrais bio «'Spécial Tomates' donnera de bons résultats.

Pourquoi certaines aubergines sont-elles amères ?

Pas assez arrosées, récoltées trop tôt ou trop tard, un soleil timide, sont autant de causes pouvant provoquer cette amertume. Il faut choisir le bon moment pour les récolter et surtout les cultiver dans les meilleures conditions pour obtenir une excellente qualité gustative.

Pourquoi mes plants d'aubergines sont-ils malades ?

L'aubergine a besoin de températures élevées, de nuit comme de jour. S'il ne fait pas assez chaud ou que le sol est très pauvre et sec, ou au contraire, constamment détrempé, l'aubergine sera sujette à diverses maladies et parasites car elle sera fragilisée par ces mauvaises conditions de culture. Attention aussi à une plantation trop rapprochée ou à un arrosage par aspersion qui favorise le développement de maladies cryptogamiques.

Quand récolter l'aubergine ?

Tout dépend bien sûr de la variété et du climat. Les variétés hâtives commencent à produire en juillet, les tardives de mi-août à octobre. Récoltez de préférence les aubergines encore jeunes, lorsque la peau est bien lisse et brillante. Ne laissez pas trop longtemps l'aubergine sur le pied et récoltez si possible le matin tôt en jours fruits et en lune montante sur le calendrier lunaire.

Quand semer l'aubergine ?

De croissance plutôt lente, l'aubergine profitera pleinement d'un semis très précoce en serre à une température de 22°C. Le semis peut alors être effectué dès février en terrine contenant un mélange spécial semis. Placez ensuite la terrine dans un emplacement très lumineux pour éviter l'étiolement des plantules. Rempotez dans un pot plus grand contenant un mélange de très bon terreau et de compost. Gardez au chaud jusqu'à ce que tout risque de gel soit passé. Installez au jardin début juin.

Quel engrais pour l'aubergine ?

Préparez le terrain dans l'idéal dès l'automne en le paillant d'une épaisse couche de fumier frais. Durant l'hiver celui-ci va se décomposer et booster la vie du sol, tout en apportant de nombreux nutriments.

À la plantation, ajoutez du compost à la terre et arrosez avec du purin d'ortie dilué à 10% pendant les 15 premier jours pour favoriser la reprise et assurer une meilleure résistance.

Vers fin juillet, griffez au pied de la plante de la vinasse de betterave ou du guano, pour stimuler la production de fruits.

Quelles sont les meilleures variétés d'aubergine ?

Ronde, allongée, blanche, violette, l'aubergine se décline en de multiples variétés, certaines tardives d'autres plus précoces, mais toutes aussi délicieuses.

'Violette de Florence'

Aubergine de forme ovoïde, mauve parfois strié de blanc. Chair tendre, saveur très douce. Produit dès juillet dans les régions les plus douces, mais elle a besoin de chaleur.

'De Barbetane'

Il s'agit d'une des variétés les plus cultivées. Elle produit même dans les régions du Nord de la Loire. Productive et hâtive, elle présente de longs fruits pourpre foncé. Récolte dès juillet.

'Ronde de Valence'

Sur cette variété, les fruits sont ronds, lisses, presque noirs. Productive, cette aubergine est résistante aux maladies. Sa qualité gustative est excellente. Facile à farcir.

'Blanche Ronde à Œufs'

Cette variété ancienne et originale porte des petits fruits ovoïdes blancs en nombre. À la fois décorative et succulente, elle peut être envisagée dans un massif en compagnie de plantes ornementales voire en pot sur un balcon. Production hâtive, les fruits sont consommés très jeunes.

'Monstrueuse de New York'

Comme son nom l'indique, cette variété produit des fruits énormes pouvant peser jusqu'à 3 kg. Ronds, violet foncé, ils présentent une chair délicieuse contenant peu de graines. Cette aubergine est plutôt tardive pour une récolte de mi-août à octobre.

'Pusa Purple Cluster'

Variété produisant des petits fruits allongés violets poussant en grappes. Hâtive, décorative, elle est aussi très productive. La première récolte peut être espérée dès début juillet dans les régions les plus chaudes et ce, jusqu'en octobre.

'Dourga'

Cette variété aux fruits blancs allongés de 500g chacun, est très productive. La chair très douce et ferme rappelle un peu le goût du champignon. Hâtive, on peut espérer des récoltes à partir de juillet jusqu'en octobre.

'Long Green'

Fruits très allongés (50 cm) parfois tortueux, vert pomme. Excellente qualité gustative, chair très douce, peu de graines. Très résistante à la sécheresse. Cette variété produit de juillet à octobre. Elle peut supporter de très courts épisodes de gel.

Quelles sont les principales maladies et parasites de l'aubergine ?

Les maladies cryptogamiques provoquées par des micro-champignons ou oomycètes sont très fréquentes sur l'aubergine notamment le mildiou, l'oïdium, la pourriture grise ou la verticilliose. Du côté des virus, la mosaïque occasionne de gros dégâts.

Les principaux parasites sont la mouche blanche, les acariens (araignées rouges), les doryphores et bien sûr les pucerons.

Sur quel type de plante pousse une aubergine ?

Non l'aubergine ne pousse pas sur un arbre ! Le plant d'aubergine est plutôt buissonnant et dépasse rarement 60 cm de hauteur sous nos latitudes.

L'aubergine est une plante vivace cultivée en annuelle chez nous car elle n'est pas rustique. Dans les zones tropicales, elle peut rester au jardin plusieurs années et atteindre 2,5 m de hauteur. Les tiges basales peuvent alors se lignifier.

Lire aussi
Questions fréquentes sur la tomate Questions fréquentes sur la tomate

La tomate est une des plantes les plus cultivées au potager. Rouges, jaunes, vertes, noires ou blanches, il en existe de multiples sortes ! Vous trouverez ici, les questions les plus courantes sur...

Questions fréquentes sur le potager Questions fréquentes sur le potager

Tout, vous saurez tout sur le potager ! De la dimension idéale à la meilleure époque pour le mettre en place, de la rotation des cultures au paillage, vous trouverez ici les réponses aux questions...

Questions fréquentes sur la permaculture Questions fréquentes sur la permaculture

Souvent utilisé à tord ou simplement pris pour une technique de jardinage, le terme 'permaculture' reste bien mystérieux pour de nombreuses personnes. Voici donc un éclaircissement bien mérité !

Questions fréquentes sur l'oignon Questions fréquentes sur l'oignon

Cru ou cuit l'oignon est un légume très apprécié mais qui soulève beaucoup de questions. Cette FAQ vous aidera à répondre à la majorité d'entre-elles et même à celles auxquelles vous ne pensiez...

Vos commentairesAjouter un commentaire