Tartelettes aux fèves

Tartelettes aux fèves
Tartelettes aux fèves

Nombre de personnes : 4 tartelettes

Régimes : sans gluten

Liste des ingrédients

  • 500g de fèves fraîches
  • 4 tranches fines de jambon de Pays

Pâte

  • 75 g de farine de riz
  • 25 g de farine de pois chiche
  • 12,5 g de farine de sarrasin
  • 12,5 g Arrow-root
  • 1 cuillère à café rase de poudre levante 
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 25 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
  • sel

Pesto de salade

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Recette

Préchauffez le four à 110°C

Préparez la pâte : Dans le bol du robot versez les farines, l'arrow-root et le sel.

Mélangez au fouet.

Dans un bol, versez l'huile, l'eau et le vinaigre de cidre.

Mélangez tout en versant la poudre à lever. Incorporez ce mélange aux farines avec la feuille du robot (fouet plat) ou en pétrissant à la main.

Formez une boule avec la pâte et réservez.

Préparez le pesto de salade

Lavez, essorez et coupez la salade grossièrement.

Placez-la dans le bol du mixer.

Épluchez la moitié de la gousse d'ail et enlevez le germe.

Coupez-la en gros morceaux et jetez-les dans le bol du mixeur.

Lavez et essorez le persil et le cerfeuil.

Ciselez-les et ajoutez-les aux autres ingrédients.

Terminez avec les pignons de pins et une pincée de sel, puis, petit à petit, versez l'huile d'olive en mixant régulièrement.

Divisez la pâte en 4 boules.

Étalez avec vos doigts une boule de pâte sur chaque mini-moules à tartes préalablement chemisé avec du papier sulfurisé.

Répartissez le pesto de salade sur les fonds de tartes puis enfournez pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, écossées les fèves.

Faites les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur.

Rafraichissez-les sous un filet d'eau froide puis enlevez leur peau : placez une fève entre le pouce et l'index en exerçant une légère pression ; c'est un peu long mais la peau s'enlève toute seule.

Sortez les tartelettes du four et garnissez-les des fèves.

Replacez-les 5 mn au four.

Pendant ce temps, découpez les tanches de jambon en lanières.

Sortez les tartelettes du four, ajoutez le jambon et servez aussitôt accompagné d'une salade verte.

Conseils pour réussir la recette

Lorsque vous achetez des fèves, prévoyez-en assez. Un kilo de fèves fraîches avec cosses vous donnera environ 400 grammes de fèves après écossage, et encore moins après cuisson et épluchage

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