Tartelettes aux fèves Les tartelettes offrent des possibilités de déclinaisons illimitées. En voici une, garnie de fèves posées sur un pesto de salade, qui vient enchanter nos assiettes printanières. Craquantes et savoureuses, sans gluten ou avec, à vous de choisir. Tartelettes aux fèves Facebook Twitter Pinterest Nombre de personnes : 4 tartelettes Régimes : sans gluten Liste des ingrédients 500g de fèves fraîches 4 tranches fines de jambon de Pays Pâte 75 g de farine de riz 25 g de farine de pois chiche 12,5 g de farine de sarrasin 12,5 g Arrow-root 1 cuillère à café rase de poudre levante 60 ml d'huile d'olive 25 ml d'eau 1 cuillère à café de vinaigre de cidre sel Pesto de salade 1 reste de salade (laitue, mâche) 1 cuillère de pignons de pin 2 branches de persil 2 branches de cerfeuil ½ gousse d'ail huile d'olive Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Recette Préchauffez le four à 110°C Préparez la pâte : Dans le bol du robot versez les farines, l'arrow-root et le sel. Mélangez au fouet. Dans un bol, versez l'huile, l'eau et le vinaigre de cidre. Mélangez tout en versant la poudre à lever. Incorporez ce mélange aux farines avec la feuille du robot (fouet plat) ou en pétrissant à la main. Formez une boule avec la pâte et réservez. Préparez le pesto de salade Lavez, essorez et coupez la salade grossièrement. Placez-la dans le bol du mixer. Épluchez la moitié de la gousse d'ail et enlevez le germe. Coupez-la en gros morceaux et jetez-les dans le bol du mixeur. Lavez et essorez le persil et le cerfeuil. Ciselez-les et ajoutez-les aux autres ingrédients. Terminez avec les pignons de pins et une pincée de sel, puis, petit à petit, versez l'huile d'olive en mixant régulièrement. Divisez la pâte en 4 boules. Étalez avec vos doigts une boule de pâte sur chaque mini-moules à tartes préalablement chemisé avec du papier sulfurisé. Répartissez le pesto de salade sur les fonds de tartes puis enfournez pendant 45 minutes. Pendant ce temps, écossées les fèves. Faites les cuire une quinzaine de minutes à la vapeur. Rafraichissez-les sous un filet d'eau froide puis enlevez leur peau : placez une fève entre le pouce et l'index en exerçant une légère pression ; c'est un peu long mais la peau s'enlève toute seule. Sortez les tartelettes du four et garnissez-les des fèves. Replacez-les 5 mn au four. Pendant ce temps, découpez les tanches de jambon en lanières. Sortez les tartelettes du four, ajoutez le jambon et servez aussitôt accompagné d'une salade verte. Conseils pour réussir la recetteLorsque vous achetez des fèves, prévoyez-en assez. Un kilo de fèves fraîches avec cosses vous donnera environ 400 grammes de fèves après écossage, et encore moins après cuisson et épluchage Merci Isabelle CABRIT
