Quels fruits et légumes consommer en hiver ?

Comment choisir les légumes et les fruits de l'hiver ?

Pour limiter l'impact carbone, favorisez les circuits courts et les produits locaux ou régionaux vendus directement chez les producteurs ou sur les marchés. Fraîchement récoltés, vous pourrez les déguster alors qu'ils sont encore gorgés de vitamines, contrairement à leurs homologues ayant subi de longues heures de transport et un traitement de conditionnement pour résister aux multiples palpations sur les étals des grandes surfaces.

Cultivés en bio, fruits et légumes seront plus sains et préserveront bien mieux la santé et l'environnement, pensez-y !

Évitez tous les fruits tropicaux, très présents lors de la période des fêtes, non seulement leur goût n'est qu'une pâle imitation de ce que l'on peut savourer dans leurs pays d'origine, mais leur impact carbone est aussi très important.

Quels sont les légumes disponibles en hiver ?

Outre les grands classiques comme la pomme de terre, la carotte ou le poireau, nombreux sont les légumes à être produits en hiver.

• Parmi les légumes feuilles, vous trouverez l'épinard, la mâche, la blette, l'endive, le chou kale ou le chou pommé, mais aussi le cresson ainsi que les laitues d'hiver. De quoi réaliser de succulentes salades mais aussi des petits plats gorgés de vitamines.

• Du côté des légumes racines, le panais, le radis noir, la betterave, le topinambour, le rutabaga, le fenouil, le navet ou la scorsonère, vous changerons des éternelles carottes et patates.

  Là encore, vous pouvez laisser parler votre créativité ou consulter des recettes de cuisine végétariennes toujours à la pointe de nouveaux goûts et de nouvelles idées pour les accommoder de manière originale en utilisant les épices ou les herbes condimentaires.

• Les légumes fleurs que sont le brocoli ou le chou-fleur pourront quant à eux être consommés à la vapeur, en gratin ou associés à d'autres légumes et des champignons en poêlées afin de varier les plaisirs.

• Les légumes fruits sont un peu plus rares en cette période, cependant c'est la pleine récolte des avocats et des chayottes dans l'extrême sud du pays. Les avocats seront consommés crus pour profiter de tous leurs bienfaits sur la santé, alors que les chayottes nécessitent quelques préparations culinaires épicées pour être appréciées à leur juste valeur.

  De nombreuses espèces de courges récoltées en octobre sont encore disponibles grâce à leur fort pouvoir de conservation. Régalez-vous d'un velouté de courge 'Butternut' avec un filet d'huile de sésame, d'une simple purée de potimarron ou de dés de potiron caramélisés au miel. Osez le gâteau ou le flan à la citrouille, le crumble à la courge ou les madeleines au potimarron ! Testez la courge spaghettis en l’accommodant à la bolognaise ou à la carbonara, vous étonnerez vous invités et ferez manger des légumes à vos enfants discrètement !

• Les graines germées constituent également une option intéressante à faire pousser directement à la maison en hiver. Fenugrec, lentilles, haricot mungo, cresson, roquette, betterave, radis ou lin trouveront ainsi leur place dans vos assiettes pour vous apporter sous leur forme de pousses germées un maximum de nutriments et de bienfaits sur la santé.

Quels sont les fruits disponibles en hiver ?

Stars incontestés des fruits de l'hiver, les agrumes pourront être consommés sans modération, permettant grâce à leur apport en vitamine C de lutter contre les petits maux de l'hiver. Si vous avec la chance d'habiter dans une région productrice, choisissez-les bio afin de pouvoir utiliser leurs zestes lorsque les fruits sont tout juste cueillis. Citrons, pamplemousses, oranges, clémentines mais aussi kumquats viendront agrémenter vos collations, ou se mêler à d'autre fruits et légumes dans des jus très frais pour faire le plein de vitamines. Avez-vous testé le jus de carotte, betterave, orange et gingembre ? Un pur délice !

Dans le Sud, c'est aussi la période de récolte du kiwi et de la moins connue poire-melon (Solanum muricatum), tous deux gorgés de vitamines.

À la croque, en salade, voire même en chutney ou en pâtisseries, ils vous régaleront durant tout l'hiver. De même pour le kaki dont les nouvelles variétés se sont affranchies de la texture âpre qui avait éloigné de nombreux consommateurs à son apparition sur les étals. Doux, délicieusement mou et fondant, il se déguste comme une sucrerie en dessert à la petite cuillère !

Pommes et poires de conservation sont également bien présentes dans le commerce sous diverses formes et couleurs selon la variété. À la croque, ou en compote, dans les desserts ou les pâtisseries, ces deux fruits incontournables feront des heureux.

Sous la forme de jus, ils peuvent surprendre lorsque, associés au fenouil cru et à une pincée de guarana, ils viendront réveiller vos papilles.

L'olive ne doit pas être oubliée, car elle se récolte également durant l'hiver et pourra être mise en saumure et assaisonnée pour venir agrémenter vos apéros !

N'oubliez pas les fruits secs locaux que sont les noisettes et les noix, récoltées en automne et qui se conservent de longs mois. Une petite poignée par jour en collation procure de nombreux bienfaits sur la santé, surtout ne vous en privez pas !