Consommer responsable en hiver

Privilégier une alimentation locale et de saison

La nature est bien faite, et en hiver, nous avons à disposition des aliments riches en vitamines et éléments nutritifs capables de booster notre système immunitaire et bien plus.

Profitez des courtes journées pour cuisiner une fois la nuit tombée, les produits que vous aurez glanés sur les marchés locaux ou auprès des producteurs. Si vous n'avez que peu de temps, pensez aux AMAP ou encore aux paniers bio livrés à domicile. Ces initiatives valorisent les producteurs locaux et garantissent des produits frais et savoureux.

Attention, même s'ils viennent de vos régions, les fruits et légumes vendus en supermarchés transitent pour la plupart par Rungis, ce qui semble une aberration quant à l'impact carbone, notamment dans le cas des clémentines corses qui font un long voyage avant de revenir sur leur terre natale.

Les légumes fruits

La courge

La courge et ses dérivés (potiron, patidou, potimarron, Butternut, Kabocha, Spaghetti, musquée...) sont très riches sur le plan nutritionnel.

Elles sont gorgées en vitamines A, B et C, avec pour résultante une préservation de la qualité de la peau, de la santé des yeux, du système nerveux et un renforcement de l'immunité.

Faibles en calories, mais contenant beaucoup de fibres, elles offrent une sensation de satiété durable malgré un indice glycémique modéré. N'oubliez pas de récupérer leurs graines que vous pourrez faire griller au four, afin de faire le plein en oméga 6, magnésium, fer, zinc et protéines végétales !

L'avocat

L'avocat est produit dans le sud de la France (dans les Pyrénées-Orientales). Il se récolte tout l'hiver et constitue votre allié santé par sa teneur en bonnes graisses, en vitamines et en nutriments. Nombreuses sont les manières de l'accommoder, n'hésitez pas à les explorer. Saviez-vous qu'il existe des variétés produisant des avocats miniatures ('Cocktail', et 'Baby') ? Elles sont idéales pour des apéros healthy et originaux.

Les légumes racines

Très présents en hiver, ils permettent de varier les plaisirs culinaires. Outre les légumes les plus classiques comme la carotte, le radis noir ou la betterave, déjà abordés dans notre article 'Consommer responsable en automne', nous allons explorer ici quelques petites merveilles.

Le panais

Le panais, ce légume longtemps oublié à la saveur sucrée et épicée, est connu pour sa teneur en fibres importante et son soutien à la régulation de la glycémie.

Il est riche en vitamines C, B et E et source de minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium, le phosphore, et le calcium.

Facile à cuisiner, il peut être utilisé en alternative à la pomme de terre ou préparé sous la forme de purée, soupe, ragoût ou rôti pour des repas sains et variés.

Le topinambour

Le topinambour se récolte jusqu'à la fin de l'hiver et surprend par sa chair délicate, fondante au petit goût d'artichaut.

Riche en fibres et en inuline, il booste le microbiote avec parfois quelques effets indésirables comme des gaz ! Si vous voulez éviter ce désagrément, il faut faire cuire les topinambours avec des pommes de terre.

Le crosne

Le Crosne est un légume d'hiver méconnu mais délicieux, prisé pour sa texture croquante et sa saveur douce, légèrement noisettée. Souvent méprisé par peur de sa préparation, il suffit pourtant de le brosser, nul besoin de l'éplucher !

Ce légume est riche en fibres, en vitamines du groupe B, potassium, phosphore et magnésium. Il est bénéfique pour le transit intestinal, mais aussi pour le système nerveux et musculaire.

Il accompagne à merveille viandes et poissons, et peut être cuisiné sauté à la poêle, en gratin, en velouté ou simplement à la vapeur.

Le scorsonère

Le scorsonère, récolté de novembre à mars, il fait partie des légumes oubliés. Autrement nommé salsifis noir, sa peau noire cache une chair blanche douce et légèrement sucrée, idéale en purée, soupe ou gratin. C'est une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres. Rassasiant et nourrissant, il est également bénéfique pour le transit intestinal.

Le rutabaga

Le rutabaga est parfois confondu avec le navet, un autre légume idéal en hiver. Il présente une chair jaune à la saveur prononcée avec un arrière-goût sucré de noisette. Les petits sujets peuvent être consommés crus, râpés en salade. Sinon, il sera cuisiné cuit, en poêlée, en accompagnement de plats de viandes ou de poissons. Peu calorique, riche en fibres, en vitamines et en minéraux, il fait partie de ces légumes à redécouvrir.

L'ail et l'oignon

L'ail et l'oignon sont disponibles en hiver. Ces deux légumes regorgent de composés sulfurés comme l'allicine, qui possèdent des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et antibactériennes. N'hésitez pas à les ajouter à tous vos plats !

Les légumes feuilles

Quelques pépites nutritionnelles se cachent parmi les légumes feuilles de l'hiver. Profitez-en !

Le chou Kale

Le chou Kale est riche en vitamines A, C, K, et en folates, mais aussi en calcium, potassium, magnésium et en antioxydants. Il protège le système cardiovasculaire, renforce le système immunitaire et favorise la digestion.

Il peut être mangé cru, finement ciselé, dans un plat de crudités, dans un wrap ou un poke-bowl. Vous pouvez également le faire sauter à la poêle, en faire des chips, des soupes, des smoothies, ou le cuire à la vapeur.

Bien sûr, en hiver, vous trouvez toutes sortes d'autres choux (blanc, frisé, Bruxelles, Romanesco, rouge...). N'hésitez pas à les consommer au moins une fois par semaine, car ces légumes soutiennent la santé du microbiote intestinal.

La blette

Les blettes sont disponibles sur les marchés du midi de la France en hiver.

Ce légume renforce la santé osseuse grâce à sa teneur en calcium et en vitamine K. Il protège la vision et la peau, car il contient de la vitamine A et des antioxydants.

Riche en fibres et en eau, la blette entre parfaitement dans le cadre d'un régime hypocalorique.

En omelette ou en soufflet, dans une tourte aux herbes, ou sautée, la blette est votre alliée !

La mâche

La mâche est considérée comme une salade d'hiver douce et délicate. Elle est riche en oméga 3, en vitamines C et A, en antioxydants, mais aussi en acide folique et en calcium.

Elle est consommée crue, en accompagnement de plats, mais aussi dans les sandwichs, les wraps ou les jus verts.

Les fruits de l'hiver

Les agrumes

Les agrumes (orange, pamplemousse, citron, clémentine...) regorgent de bienfaits pour la santé et vont vous aider à booster votre système immunitaire.

Les bienfaits du citron ne sont plus à prouver !

N'hésitez pas à consommer des agrumes durant tout l'hiver !

Le kiwi

Le kiwi est récolté en hiver, et cela tombe bien, car il s'agit d'un fruit bourré de vitamines ! En France, il est surtout cultivé dans la région de l'oranger.

Il se consomme frais, en salades, mais aussi en tartes et autres pâtisseries. En jus, il offre sa saveur légèrement acidulée et exotique.

La grenade est un fruit aux nombreuses propriétés. Elle est source de polyphénols, dont les tanins, les anthocyanes et l'acide ellagique, de puissants antioxydants qui aident à neutraliser les radicaux libres, protégeant ainsi les cellules contre le vieillissement prématuré et les maladies chroniques et cardiaques.

Excellente source de vitamine C, elle renforce le système immunitaire.

Elle peut être consommée sous forme de jus, de graines fraîches incorporées dans des salades, saupoudrée sur des poke-bowls, ou des desserts.

Célébrer les fêtes autrement

Période de surconsommation, les fêtes de Noël peuvent être abordées sous un angle différent. Voici quelques pistes :

Le sapin et les décorations

Préférez un sapin naturel en pot, bien vivant, que vous pourrez réutiliser chaque année ou planter au bout d'un certain temps au jardin.

Si vous préférez un style plus contemporain, optez pour les versions en bois flotté ou en fer, réutilisables à loisir !

Vous pouvez également créer vos propres décorations avec des pommes de pin customisées, des oranges transformées en boules, des bocaux en verre recyclés en photophores ou réaliser une belle couronne.

Le repas de Noël

Au niveau de la cuisine, privilégiez toujours les produits locaux, fabriqués dans la conscience du bien-être animal. Demandez au préalable à vos invités ce qu'ils aiment manger pour commander les justes quantités et éviter le gaspillage.

Les cadeaux

Pour vos cadeaux, osez le DIY en teignant vos tissus avec des plantes tinctoriales pour faire de beaux foulards. Offrez aux gourmands un cookie jar réalisé par vos soins ou une boite à bijoux peinte par vos petites mains, un plaid en crochet, ou un pull XXL tricoté avec amour. Le temps passé sur l'ouvrage et la personnalisation de l'objet seront toujours très appréciés.

Vous pouvez aussi offrir des cadeaux soutenant l'économie locale et limitant les déchets ainsi que l'impact carbone, comme une entrée pour un spectacle, du miel bio, un atelier, un abonnement à la salle de sport, ou une séance de massage dans les environs.

Quant aux vêtements ou au linge de maison, évitez la fast fashion, une des industries les plus polluantes et privilégiez des textiles naturels comme le chanvre, le lin produit en France ou le coton bio. Choisissez des pièces de qualité qui perdureront plusieurs années et pourront être recyclées en seconde main.

Réduire sa consommation d'énergie

Comment évoquer l'hiver sans parler de consommation énergétique ?

• Pour gagner en confort dans votre logement, renseignez-vous auprès de l'ADEME de votre région, il existe de nombreuses aides concernant la rénovation des ouvrants et l'isolation.

• Créez un cocon accueillant avec d'épais tapis au sol et des rideaux spécifiques aux fenêtres. Pensez d'ailleurs à fermer les volets dès la tombée de la nuit pour gagner quelques précieux degrés.

• Au niveau de l'éclairage, adoptez la technologie LED, des ampoules qui consomment jusqu’à 80 % d’énergie en moins que les ampoules traditionnelles, avec une excellente durée de vie.

• Si vous avez la chance de posséder une cheminée, utilisez son foyer pour cuisiner comme au bon vieux temps !

• Toujours à propos de cuisine, pensez à utiliser tous les étages du four en préparant vos plats à l'avance pour la semaine. Vous y gagnerez en temps, en argent et en efficacité !