Amanite à volve grise

L'amanite à volve grise est un champignon sans anneau qui se rencontre se rencontre fréquemment en montagne.

Amanite à volve grise, Amanita submembranacea
Amanite à volve grise, Amanita submembranacea

Botanique

N. scientifique Amanita submembranacea
Famille Amanitacées
Chapeau hémisphérique puis étalé, blanc-jaunâtre à brun-olivâtre puis brun-gris, D. 3 à 12 cm
Hyménium lames larges et assez serrées, blanches puis crèmes
Spores sporée blanche
Anneau absent
Pied creux et cassant, blanc puis ochracé, chiné de brun-verdâtre, H. 5 à 15 cm
Chair blanche immuable
Volve volve fragile, submembraneuse, blanche à grise
Odeur faible, insignifiante

Habitat et usages

Répartition France, Europe
Périodeen été et en automne
Habitatforestier, principalement en forêt de conifères en région montagneuse
Confusions possiblesAmanita ceciliae, Amanita friabilis, Amanita fulva, Amanita umbrinolutea
Toxiciténon comestible
Intérêt culinairesans intérêt culinaire, potentielles intoxications
Usagesnon référencés
Amanite à volve grise, Amanita submembranacea

Amanite sans anneau, Amanita submembranacea se rencontre fréquemment en montagne. Basidiomycète de la famille des Amanitacées, l'Amanite à volve grise se développe sous le couvert forestier des conifères, l'été et l'automne.

Description de l'Amanite à volve grise

Le chapeau de l'Amanite à volve grise est tout d'abord hémisphérique puis il s'étale pour atteindre un diamètre compris entre 3 et 12 cm. Sa couleur assez variable peut évoluer du blanc-jaunâtre au brun-olivâtre puis au brun-gris. Sa surface est visqueuse et lisse sur toute la partie centrale tandis que la marge, souvent plus claire, est cannelée. Cependant chez certains individus de légers restes du voile grisâtre peuvent persister.

En-dessous, les lames blanches puis crèmes sont larges et assez serrées. Le pied, creux et cassant, est blanc puis se teinte d'ochracé. Ce dernier, chiné de brun-verdâtre, est inséré dans une volve submembraneuse fragile, de texture friable. Globalement grise de chaque côté, elle est d'abord blanche du côté extérieur chez les jeunes sujets.

La chair, d'un blanc immuable, est épaisse dans le chapeau. Sa saveur est douce, semblable à celle de la noisette pour certains amateurs, alors qu'au contraire son odeur est faible voire insignifiante.

Détermination de l'Amanita submembranacea 

Facilement reconnaissable grâce à son pied sans anneau, sa volve grise et son milieu de vie sous les conifères en montagne, seules quelques confusions persistent. Particulièrement avec l'Amanite impériale, Amanita ceciliae, parfois retrouvée sous conifères mais plus fréquemment sous feuillus. Cette dernière possède également une taille plus grande, avec des restes de voiles bien plus importants sur le chapeau et le pied.

Une autre confusion, très peu probable, est possible avec l'Amanite des aulnes, Amanita friabilis qui lui ressemble fortement mais dont l'habitat se restreint à la seule présence des aulnes, en zone humide.

Enfin, l'Amanite fauve, Amanita fulva parfois retrouvée sous les conifères possède une volve blanche engainante et l'Amanita umbrinolutea retrouvée aussi en montagne sous conifères présente des teintes tirant vers le roussâtre.

Milieu de vie de l'Amanite à volve grise

Cette amanite est une espèce plutôt peu commune appréciant la couverture des conifères, notamment dans les régions montagneuses. Elle pousse aussi bien seule que groupée avec quelques-uns de ses semblables dès la saison d'été, et ce jusqu'en automne, au moment des premières gelées.

La majorité des amanites sont mycorhiziques et forment une association à bénéfices réciproques avec les arbres environnants.

Toxicité ou intérêt culinaire 

Considérée comme non comestible, cette espèce ne présente pas d'intérêt culinaire particulier et peu potentiellement provoquer des intoxications par manque de cuisson. Ayant ainsi peu d'attrait, il est conseillé de la laisser en montagne, au milieu des pentes peuplées de conifères.

Espèces et variétés de Amanita

Il existe quelques espèces d'Amanites qui ne possèdent pas d'anneau, toutes appartenant au genre Amanitopsis dont Amanita submembranacea :

  • Amanita friabilis : Amanite des aulnes, chapeau beige ochracé à grisâtre, recouvert de lambeaux de voile
  • Amanita fulva : Amanite fauve, chapeau brun-roux à brun-orangé, au centre plus sombre
  • Amanita nivalis : Amanite des neiges, chapeau blanchâtre et lisse, pousse en zone alpine
  • Amanita simulans : Amanite martelée des peupliers, chapeau gris crème à brun-grisâtre, restes de voile beige à blanchâtre
  • Amanita vaginata : Amanite vaginée ou Grisette, chapeau gris et lisse
Fiches des champignons du même genre

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