La bétoine officinale, une plante pleine de ressources
La bétoine officinale est une plante originale en cuisine et facile à vivre au jardin. Laurent Ollivier des pépinières Les jardins d'Ollivier nous détaille ses nombreux atouts et nous conseille sur sa culture dans les meilleures conditions.
Présentation de la bétoine officinale
Laurent nous présente une plante comestible, la bétoine ou épiaire, de son nom latin Stachys officinalis. Cette plante se trouve à l'état sauvage un peu partout sur le territoire français, souvent en lisière de bois, dans les clairières ou même le long des chemins.
Stachys officinalis est une plante qui regroupe de nombreux intérêts.
La bétoine une plante originale en cuisine
Le feuillage de cette petite plante est très intéressant au niveau culinaire. En effet, il développe une saveur de champignons des bois. On l'utilise en complément dans les mescluns ou dans les crudités pour apporter cet arôme de champignon qui est aussi agréable qu'original.
La bétoine peut également être consommée cuite, mais elle perdra un tout petit peu sa saveur de champignon qui sera moins puissante. On peut la faire fondre dans une poêle et casser des œufs dessus afin concocter des œufs brouillés aux champignons.
Les fleurs sont aussi comestibles, elles peuvent servir à parsemer une salade classique ou une salade de fruits. Elles n'apportent pas de goût particulier, mais sont très décoratives et offrent leur saveur de nectar.
La bétoine une plante mellifère
La bétoine est une superbe plante mellifère qui fera le bonheur de beaucoup d'insectes, notamment de nos abeilles, mais aussi de tous les insectes du jardin qui ont besoin de sucre et de nectar pour se nourrir.
Comment cultiver la bétoine
Cette plante comestible fétiche dans les pépinières d'Ollivier, encore trop peu utilisée en cuisine, est très facile à vivre.
Au jardin, il suffira de l'installer en situation ensoleillée ou mi-ombragée ; elle s'adaptera dans les deux cas.
Cette plante simple de culture n'est pas sensible aux ravageurs, hormis en début de saison, où parfois, les limaces viendront la grignoter un peu sans toutefois la dévorer entièrement. Les gastéropodes ne seront que de passage sur cette plante.
Laurent ne lui connaît aucune maladie, et il a rarement vu de pucerons s'y attarder.
Cette plante est extrêmement facile de culture, puisqu'elle se plaît dans tous les sols, qu'elle est peu exigeante en eau et qu'elle peut s'intégrer à tous les jardins et toutes les expositions.
Attention : à l'ombre, vous ne profiterez pas de sa belle floraison !
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