La carotte, tout bon en toutes saisons

Râpées, en rondelles, crues ou cuites, les carottes ont toujours tout bon et sont de saison toute l'année.

La carotte en jus !
La carotte en jus !

Carte d'identité de la carotte

La carotte (Daucus carota) est une plante potagère bisannuelle appartenant à la famille des Apiacées. Deuxième légume le plus consommé en France, son origine est mal définie (Afghanistan, Asie Mineure) de même que son ancêtre sauvage est mal identifié.

De l'Antiquité jusqu'à nos jours, les formes sauvages, fines, fibreuses et peu savoureuses, ont été domestiquées, cultivées et croisées, que ce soit en Orient ou en Europe. Alors qu'en France, on consomme des variétés blanches, jaunes, rouges, vertes, pourpres ou noires, au XIVe siècle, des carottes de couleur orange sont déjà recensées en Espagne. Plus productives et uniformes, elles sont ensuite propagées à travers le continent par les Néerlandais au XVIe siècle.

Aujourd'hui, il existe de nombreuses variétés, de tailles (courtes, demi-courtes, demi-longues, longues), de formes et de couleurs différentes, ainsi que de saveurs plus ou moins sucrées.

Les différents types de carottes

Il existe plus de 500 variétés de carottes qui se répartissent en différents types variétaux liés à leur morphologie :

  • Le type nantais. La carotte 'Nantaise améliorée' est la carotte de référence en Europe. C'est elle qui a servi de base à la création de nombreux hybrides. Les carottes de type nantais sont demi-longues (plus ou moins 18 cm), de forme cylindrique à l'extrémité arrondie, lisse, sans collet vert, et d'un beau orange.

  • Le type parisien. Il regroupe des carottes très courtes ( 7 à 8 cm maximum), en forme de toupie (ou rondes) qu'on nomme parfois 'Grelot'. Les carottes de type parisien sont précoces et adaptées au forçage.

  • Le type Amsterdam (Finger). Ces carottes sont fines et plutôt courtes (10 à 15 cm). Ce sont celles des conserves de "petits pois-carottes".

Il existe, également, les types 'Flakkee' et 'Colmar' qui sont des carottes de gros calibre, le type fourrager (idéales pour le bétail), etc.

À savoir : les carottes blanches, jaunes ou violettes d'aujourd'hui sont généralement issues de variétés anciennes.

La saison des carottes

Il n'y a pas une mais trois saisons pour les carottes.

  • Les carottes primeurs : cultivées sous tunnel, elles sont récoltées très jeunes et consommées de fin avril à juin/juillet.

  • Les carottes de saison : récoltées et consommées d'août à octobre/novembre

  • Les carottes de conservation (de garde) : récoltées à l'automne et stockées ou laissées dans le champs et arrachées au dernier moment, elles sont consommées jusqu'à la fin de l'hiver.

Comment choisir les carottes ?

La racine doit être rigide, et s'il y a des fanes, elles doivent être vertes et non flétries.

Comment conserver les carottes ?

Les carottes se conservent à l'abri de la lumière et de l'humidité. Pour une meilleure conservation, enlevez les fanes.

Carottes de saison  : jusqu'à 8 jours dans le bac à légumes.

Carottes de gardes : 8 jours dans le bac à légumes, voire plus longtemps dans une pièce sombre, fraîche et aéré non humide.

Les qualités nutritionnelles de la carotte*

La carotte serait le légume qui contient le plus de β-carotène.100 g de carottes crues apportent 173 % des VNR en vitamines A (186% des VNR si elles sont suites à la vapeur) qui joue un rôle important dans la qualité de la vision, la peau (dont elle ralentit le vieillissement prématuré, renforce sa résistance au soleil et confère un joli teint hâlé), les muqueuses, les os et le système immunitaire. C'est également un très bon antioxydant.

L'apport en vitamine B9 (qui contribue au bon renouvellement des cellules, à la formation des tissus et du sang, à réduire la fatigue, booster la mémoire et la concentration) est également intéressant puisque 100g de carottes crues fournit 29% des VNR.

Côté minéraux, on note également la présence non négligeable de potassium (11,50 à 12 % des VNR selon qu'elle est crue ou cuite à la vapeur ).

À savoir : plus les carottes sont colorées, plus elles contiennent de bêta-carotène.

Comment cuisiner les carottes ?

Alors que le bêta-carotène est plus disponible lorsque la carotte est cuite, l'index glycémique est plus bas lorsqu’elle est crue. Et tandis que la carotte crue rassasie plus rapidement, la carotte cuite est plus digeste. En conclusion, variez les plaisirs !

Râpée, en julienne, émincée, en jus, la carotte est délicieuse et bonne pour la santé.

Alors faites des soupes (Soupe crue aux carottes, gingembre, curcuma et graines germées), des flans (Minis flans à la carotte et au chèvre), des salades (Salade express de betterave et carotte au gomasio), des woks (Wok de légumes d'hiver), des cakes (Cake à la carotte) ou des poêlées (Panais et carottes aux lentilles corail)... Et n'oubliez pas de cuisiner aussi les fanes : en pesto, dans une soupe, un cake …

Astuce : citronnez les carottes fraîchement râpées pour éviter l’oxydation.

Prêt(es) pour cultiver vos carottes ?

La meilleure façon de consommer de bonnes carottes de saison, c'est encore de les cultiver

La carotte, tout bon en toutes saisons
Infographie - La carotte, tout bon en toutes saisons

*Sources : Anses 2020 (Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual) / aprifel.com.

**VNR : valeur nutritionnelle de référence, anciennement appelés Apports Journaliers Recommandés (AJR)

Lire aussi
Des conifères pour tous les goûts et toutes les saisons Des conifères pour tous les goûts et toutes les saisons

Les conifères sont des arbres précieux au jardin car ils gardent leur feuillage en toutes saisons. Résistants, aussi beaux en sujets isolés qu'en haies, ils font partie des fondamentaux dans un[...]

De l'eau en toutes saisons pour les oiseaux De l'eau en toutes saisons pour les oiseaux

Si vous aimez observer les oiseaux ou que vous désirez les attirer autour de chez vous pour qu'ils débarrassent votre jardin de multiples parasites, l'eau est un élément primordial ! Installer[...]

Des jasmins pour toutes les saisons Des jasmins pour toutes les saisons

Manon RIVIERE de la pépinière AKEBIA nous présente  les différentes espèces de jasmins (Jasmin d'été, d'hiver, rose, à fleurs de primevère, officinal, panaché ...) qui permettent d'avoir un jardin...

Carotte, Daucus carota subsp. sativus Carotte, Daucus carota subsp. sativus

Comme la tomate, la carotte est un légume que l'on retrouve dans toutes les assiettes. Par contre, la saveur d'une carotte cultivée au jardin n'a rien à voir avec celles[...]

Vos commentairesAjouter un commentaire