Consommer responsable en automne

Rééquilibrer son alimentation

Plutôt que de s'escrimer au printemps à perdre les kilos acquis durant la saison froide, pourquoi ne pas envisager dès l'automne un rééquilibrage alimentaire en introduisant plus de fruits et légumes de saison dans notre alimentation ?

Riches en fibres, en oligoéléments, en antioxydants et en vitamines, ils constituent de formidables atouts pour la santé ! En les consommant, vous allez peu à peu améliorer votre microbiote intestinal et par extension votre système immunitaire : une bonne idée pour lutter contre les pathologies de l'hiver !

En un second temps, pensez à introduire une activité sportive à votre programme. Natation, course à pied, yoga à la maison ou tout simplement parcourir les marchés pour débusquer des produits locaux vous permettront de vous sentir mieux en cette période charnière.

Manger local et de saison

L'automne est une saison riche en produits aussi délicieux que colorés. Courges en tous genres, champignons, pommes, poires, châtaignes, topinambours, brocolis, blettes ou épinards se font la part belle sur les étals.

Par le choix de fruits et légumes de saison produits localement, si possible en agriculture biologique, vous profiterez d'aliments plus frais, savoureux et sains, tout en réduisant l'impact carbone lié au transport et à la conservation.

Soutenir les producteurs locaux en achetant les produits que vous trouverez sur les marchés, dans les fermes ou via des services de paniers fermiers, est un geste militant face aux géants de l'agroalimentaire et aux grandes enseignes qui dominent le marché. N'hésitez plus, devenez locavores  dès cet automne !

Si vous possédez un potager, profitez des récoltes tout au long de l'automne et si vous en avez de trop, n'hésitez pas à faire des conserves, à congeler, ou à stocker les produits qui peuvent l'être dans un local dédié.

Parmi nos bonnes résolutions automnales, la création d'un potager pourra être envisagée à cette saison. Ainsi, vous serez assurés de consommer vos fruits et légumes frais tout au long de l'année !

Inspirez-vous de nos 10 conseils pour réussir votre potager !

Réapprendre le goût de cuisiner

Ces dernières décennies, la vie trépidante et la facilitation des plats préparés ou des livraisons à domicile ont pris grandement le dessus sur la cuisine traditionnelle.

Pourquoi ne pas réapprendre le plaisir de cuisiner, pour soi ou en famille ?

Profitez des journées fraîches et pluvieuses de l'automne pour concocter vos repas de la semaine, le 'batch cooking' est très tendance sur les réseaux sociaux ! Il s'agit de cuisiner une grande quantité de plats en une seule fois, puis de les diviser en portions pour les consommer tout au long de la semaine. Cette technique se révèle très pratique et efficace, notamment dans le cadre d'un rééquilibrage alimentaire. Les plats pourront bien sûr être congelés et être sortis la veille si vous désirez les conserver plus longtemps.

Autre technique : lorsque vous avez le temps de cuisiner un soir, préparez toujours une ou deux portions de plus. Vous pourrez une fois de plus utiliser le congélateur et dégainer ces plats maison en cas de coup de speed ou d'imprévu.

Ces méthodes ont un avantage majeur pour tous ceux que la cuisine rebute par sa mise en œuvre, car elles permettent de condenser la préparation des aliments récemment achetés et donc d'éviter le gaspillage sans avoir le souci de cuisiner chaque jour. De plus, elles permettent d'utiliser et de nettoyer les plats et ustensiles de cuisine en une seule fois afin d'être tranquille toute la semaine !

Dans la même veine, vous pouvez également récupérer des fruits en grandes quantités lors de la fermeture des marchés ou chez un producteur local qui aurait en stock des produits difficilement vendables à cause de leur aspect ou de leur maturité un peu avancée, et en faire des compotes, des confitures ou les mettre en bocaux, ils vous régaleront ainsi tout l'hiver durant !

Quels sont les légumes stars de l'automne ?

Dans notre pays, il existe une belle variété de légumes qui sont récoltés en automne, profitez-en !

Les légumes racines

• La carotte est un légume polyvalent. Elle peut aussi bien être consommée crue (râpée, en pickles, à la croque...) que cuite à la vapeur ou associée à de succulentes sauces.

• La betterave est récoltée jusqu'à la fin de l'automne. Elle aussi peut être consommée crue ou cuite. Elle entre également dans la composition de délicieux jus healthy lorsqu'elle est associée à une pomme et à du gingembre !

• Le radis d'hiver ou radis noir, est un légume de saison très apprécié en phytothérapie pour détoxifier le foie.

• Le céleri-rave est souvent cuisiné en soupes, purées, voire utilisé cru en salades. Sa texture est ferme et son goût est très particulier, entre légèrement sucré et terreux.

• La pomme de terre n'est plus à présenter ! Les variétés tardives comme la 'Roseval' et la 'Pompadour' se récoltent en automne. La première, connue pour sa chair ferme qui tient bien la cuisson, sera idéale pour composer des salades, des gratins et pour les plats sautés, la seconde, au goût légèrement sucré et à la texture plus crémeuse, sera préférée pour la confection de frittes, de purées ou cuite à la vapeur et surmontée d'une noisette de beurre.

• Le topinambour a longtemps été laissé de côté, il revient actuellement en force, car il est très apprécié pour sa texture fondante et son petit goût sucré. Il se consomme après cuisson, à l'eau, à la vapeur ou sauté à la poêle.

Les légumes feuilles

• Les choux sont nos alliés pour la santé. Cabus, brocolis ou Romanesco, ils ont tous des propriétés prébiotiques, ce qui signifie qu'elles favorisent la croissance de bactéries bénéfiques dans l'intestin. Rappelons qu'un microbiote intestinal équilibré est à la base d'une bonne digestion, de l'absorption des nutriments et de la protection contre les maladies. Bref, mangez des Crucifères !

• Le poireau fait partie de ces légumes incontournables. Cru, il est détaillé en fines lamelles et est apprécié pour sa saveur légèrement piquante et sa texture croquante ; en salade, en bâtonnets, comme ingrédient d'un poke bowl, il demeure délicieux. Cuit, il est plus doux, très fondant, outre sa consommation accompagné de vinaigrette, il compose de nombreux plats.

• L'épinard est récolté de septembre à novembre. Ses jeunes pousses peuvent être mangées en salades et mescluns. Cuit, il peut être sauté à la poêle, entrer dans la composition d'une tarte aux herbes ou d'une omelette, mais aussi de quiches. Riche en vitamines A, C, K et B9, il constitue par ailleurs un bon apport en fer, calcium et magnésium. Peu calorique et riche en fibres, il participe pleinement à un rééquilibrage alimentaire.

Les légumes fruits

En cette saison, seule la vaste famille des courges occupe encore le potager. De nombreuses variétés sont disponibles sur les étals : Butternut, courge musquée ou encore courge spaghetti viendront agrémenter votre automne de leurs saveurs subtiles. Soupes, potages, gratins, mais aussi desserts : tout est possible !

Les fruits de l'automne

• La pomme se décline en de multiples variétés pour varier les textures, les saveurs, mais aussi les couleurs. Idéale en collation, la pomme fait également partie des prébiotiques, elle permet en outre d'atteindre un sentiment de satiété plus rapidement.

  Regorgeant de bienfaits, elle constitue un atout santé, comme le disent si bien nos amis anglais : 'An apple a day keeps the doctor away', ce qui signifie 'Une pomme par jour éloigne le médecin'.

  Crue, elle peut être croquée ou ajoutée à vos salades pour créer la surprise. Cuite, elle est délicieuse au four gorgée de cannelle, en tartes ou en compotes.

• La figue se récolte jusqu'en octobre sur les variétés les plus tardives. Consommée crue, elle révèle toutes ses saveurs subtiles et sucrées. Séchée, elle constitue une collation parfaite ou vous accompagnera dans vos exploits sportifs. En confitures, elle se marie idéalement avec le fromage de brebis. Rôtie au miel, elle sera servie avec du yaourt, du fromage frais, ou du fromage de chèvre pour créer du contraste. En chutney délicieusement épicé, elle accompagne les viandes avec brio.

• La poire se décline également en de nombreuses variétés. Elle est aussi délicieuse crue que cuite, se marie parfaitement au chocolat noir et entre dans la préparation de succulents desserts.

• La châtaigne fait partie de ces fruits d'automne par excellence. Sa récolte en forêt assure des promenades en plein air pour toute la famille. Consommée cuite, grillée dans une poêle spécifique au feu de bois, ou introduite dans de nombreuses recettes, notamment en accompagnement de gibier, elle entre aussi dans la préparation de desserts, de pain, et d'entremets.

• La prune, la mirabelle et la reine-claude feront le bonheur des amateurs de douceurs, aussi bien crues que cuites. Tartes, confitures, liqueurs... Nombreuses sont leurs applications.

• Le raisin noir, blanc ou rouge est picoré directement sur la grappe. Très riche en antioxydants, il participe à la réduction de l'apparition de maladies cardiovasculaires et regorge de multiples autres bienfaits sur la santé.

• Le coing n'est pas le premier fruit qui vient à l'esprit, car il est un peu difficile à préparer, mais une fois cette étape passée, vous vous régalerez de ses confitures, gelées et pâtes de fruits.

• Le kiwi arrive à maturité en fin d'automne. Ce fruit gorgé de vitamines fera partie de votre trousse de prévention avant l'hiver. Il se consomme cru, et il en existe des variétés à chair jaune et plus rarement rouge pour varier les plaisirs.

• Les agrumes se divisent en de multiples variétés qui vous régaleront de la fin de l'automne au début du printemps. Oranges, clémentines, mandarines, citrons, pamplemousses, tangerines viendront agrémenter vos repas et vous apporter de nombreuses vitamines.

Consommer responsable en automne, c’est profiter de cette période de transition pour adopter des gestes simples et efficaces en faveur de l’environnement. Pensez-y !